Información Sobre Este Producto
Este lomo ibérico de cebo de campo procede de cerdos de 50% raza ibérica criados en libertad en la dehesa, alimentados con pastos naturales y piensos a base de cereales y leguminosas. Lo elabora Pinucho, fábrica con más de 100 años de tradición y cinco generaciones dedicadas al ibérico, situada en Campillo de Salvatierra (Guijuelo, Salamanca). El lomo se adoba siguiendo la receta familiar con pimentón, especias y sal, y se cura en los secaderos naturales de la fábrica, que superan los 3.000 m² y gozan del microclima de la Sierra de Gredos, Béjar y Francia. Certificado con precinto verde conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2014) y amparado por la D.O. Guijuelo.
Al corte presenta un color rojo intenso con vetas de grasa infiltrada blanquecina, sello del ejercicio que el animal realiza en la dehesa. Su aroma es penetrante y característico, con matices de pimentón y especias bien integrados. En boca resulta jugoso y suave, con un sabor delicado y poco salado que deja un retrogusto limpio y persistente. Textura firme pero untuosa, con la infiltración grasa propia del cerdo ibérico de campo que se funde despacio. Ideal cortado en finas lonchas como aperitivo, en bocadillo con aceite de oliva virgen extra, o en tabla de ibéricos junto a un buen vino tinto o fino.
Preguntas Frecuentes
La diferencia está en la alimentación y crianza del cerdo. El de cebo se alimenta solo de piensos en granja. El de cebo de campo se cría en libertad en la dehesa con pastos naturales y piensos, lo que infiltra más grasa en el músculo. El de bellota se alimenta de bellotas durante la montanera, logrando el mayor nivel de infiltración y sabor.
El precinto verde identifica productos de cebo de campo ibérico según la Norma de Calidad (RD 4/2014). Garantiza que el cerdo se crió en libertad, alimentado con pastos naturales y piensos, y que tiene al menos un 50% de raza ibérica. Es el sistema de trazabilidad gestionado por ASICI.
Guárdalo en un lugar fresco y seco, entre 15 °C y 20 °C, envuelto en film transparente o papel encerado. Evita la nevera si es posible; si hace mucho calor, usa el cajón de las verduras. Corta solo lo que vayas a consumir y cubre siempre la zona del corte.
Combina muy bien con vinos tintos jóvenes o crianza, finos y manzanillas. También con pan crujiente y aceite de oliva virgen extra. En tabla, acompáñalo de queso manchego curado, picos artesanos y aceitunas. Su sabor suave lo hace versátil para cualquier ocasión.
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