El jamón de cebo ibérico (precinto blanco) es la puerta de entrada al sabor ibérico: cerdos de raza ibérica alimentados con piensos naturales de cereales y leguminosas, curados con paciencia en secadero. El ibérico más asequible sin renunciar a la genética que hace única esta carne — ideal para el día a día, el bocadillo y el tapeo en casa.
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El jamón de cebo ibérico procede de cerdos de raza ibérica alimentados con piensos de cereales y leguminosas en granja. Lleva precinto blanco y es la puerta de entrada al ibérico: tiene la raza, tiene la grasa infiltrada característica y tiene un precio que permite tenerlo abierto todo el año sin pensarlo.
Nuestras piezas son de Julián Martín, casa de Guijuelo con curación lenta incluso en esta gama. Es el jamón que recomendamos para tener siempre en el jamonero, para bocadillos de verdad y para eventos donde hay que cortar mucho sin disparar el coste. Cuando quieras subir un peldaño, el salto natural es el cebo de campo.
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El precinto blanco identifica al jamón de cebo ibérico según la Norma de Calidad del Ibérico: cerdo de raza ibérica (al menos un 50%) criado en explotación intensiva y alimentado con piensos de cereales y leguminosas. Conserva la genética ibérica, que es la responsable de la infiltración de grasa y del sabor característico, pero sin la fase de montanera en la dehesa.
La forma de crianza. El cebo ibérico (precinto blanco) se cría en granja con alimentación a base de pienso. El cebo de campo (precinto verde) se cría al aire libre en el campo, combinando pienso con pastos naturales, hierba y lo que encuentra. Esa vida en extensivo se traduce en más movimiento, mejor infiltración de grasa y un sabor algo más complejo, con un precio intermedio.
Depende de lo que busques. El cebo ibérico parte de raza ibérica, así que su grasa es más fluida, se funde en el paladar y aporta ese punto dulce que el cerdo blanco no da. Un serrano gran reserva es excelente para el consumo diario y suele ser más económico, pero el perfil de sabor es distinto: más seco y menos untuoso. Si te gusta el sabor ibérico y quieres consumirlo a menudo, el cebo es la entrada natural.
La Norma del Ibérico fija curaciones mínimas en función del peso de la pieza: a partir de 24 meses para los jamones que superan los 8 kg en fresco, y de 20 meses para los más ligeros. Muchos secaderos alargan el proceso más allá del mínimo para redondear el sabor. En cualquier caso, hablamos de una curación de dos años largos.
Es exactamente para lo que está pensado. Su relación calidad-precio lo convierte en el ibérico ideal para el bocadillo, el tapeo en casa o tener siempre lonchas a mano sin que la pieza dure una eternidad. Guarda el bellota para las ocasiones especiales y deja que el cebo ibérico sea tu jamón de diario.
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