Jamón Reserva Especial «Finca Valle Ferreiros» · Julián Martín

Información Sobre Este Producto

El Jamón Reserva Especial «Finca Valle Ferreiros» es una de las piezas más mimadas de la bodega de Julián Martín, empresa familiar que elabora jamón ibérico en Guijuelo (Salamanca) desde 1933. Su nombre rinde homenaje a la Finca Valle Ferreiros, una dehesa de 500 hectáreas en el Alentejo portugués donde los cerdos de raza Alentejana —una de las estirpes más puras y antiguas de la península— se crían en total libertad, alimentándose de pastos naturales, raíces y bellotas durante la montanera (de octubre a marzo).

Tras la cría, cada pieza se cura siguiendo el método tradicional de Guijuelo: salazón manual en sistema de pilas y un reposo lento de 3 años (1000 días) en secaderos y bodegas naturales, oreados por el viento seco y frío que desciende de las sierras de Francia, Béjar y Gredos. Ese microclima de altura es el secreto de su perfil suave y profundo. Su condición de «Reserva Especial» responde a una selección limitada de piezas que, por su peso, quedan fuera de los rangos oficiales del R.D. 4/2014, lo que se traduce en un jamón singular con una excelente relación calidad-precio. Sin gluten.

Al corte se presenta brillante, con un intenso color rubí y una grasa infiltrada que brilla sobre la loncha. En nariz despliega aromas complejos de bodega, con recuerdos a bellota y frutos secos. En boca es delicado, fundente y de textura fibrosa que se deshace dejando un retrogusto largo y persistente. Ideal en tabla a temperatura ambiente, sobre pan con un hilo de aceite de oliva virgen extra o en solitario, para disfrutar de un manjar considerado por muchos la joya de la gastronomía española.