Jamón Reserva Especial Finca Valle Ferreiros · Julián Martín

Información Sobre Este Producto

El Jamón Reserva Especial Finca Valle Ferreiros pertenece a la selección de Julián Martín, casa familiar de Guijuelo dedicada al jamón desde 1933. Su identidad comienza en la finca que le da nombre, una dehesa de más de 500 hectáreas situada en el Alentejo portugués. Allí se crían cerdos de raza Alentejana en libertad, entre encinas y alcornoques, con espacio para caminar y buscar alimento. Esa vida al aire libre favorece una musculatura firme y una grasa intramuscular que después se aprecia en la jugosidad de cada loncha.

La raza Alentejana está estrechamente ligada a la dehesa del sur de Portugal y destaca por su adaptación al campo. Durante la montanera, los animales aprovechan bellotas y pastos naturales, un manejo que Julián Martín relaciona directamente con la personalidad de Finca Valle Ferreiros. Después, las piezas continúan su recorrido entre Barrancos y Guijuelo, dos territorios de tradición jamonera con condiciones complementarias para una maduración lenta. El resultado no busca potencia excesiva: ofrece equilibrio, aroma limpio y una textura agradable desde la primera loncha.

Este jamón curado durante 3 años necesita tiempo para concentrar sabores y adquirir una grasa brillante que se vuelve suave al atemperarse. Sirve las lonchas finas, separadas entre sí y unos minutos fuera del frío; así recuperan flexibilidad y despliegan mejor el aroma. Su perfil delicado funciona especialmente bien solo, con pan crujiente o con un aceite de oliva suave. También puede ocupar el centro de una tabla de quesos y embutidos sin imponerse a todo lo demás, una ventaja cuando se prepara una mesa variada.

La tienda permite pedirlo como pieza entera o como jamón cortado a cuchillo. La pieza es para quien disfruta del jamonero, quiere decidir el grosor y aprovechar tacos y huesos en la cocina. El corte a cuchillo ofrece comodidad y raciones envasadas para abrir cuando hagan falta. En ambos casos se parte del mismo jamón: cambia la forma de recibirlo. Atemperar los sobres antes de servir o mantener un corte regular en la pieza ayuda a que la grasa y la carne lleguen al plato en su mejor momento.

Puedes elegir dos calibres reales: 7 a 7,5 kg y 7,5 a 8 kg, ambos disponibles enteros o con servicio de corte. La diferencia está en la cantidad de producto, no en la selección ni en la curación. Este Reserva Especial se comercializa fuera de las categorías oficiales del ibérico, por lo que no se le atribuye un precinto de color ni una clasificación reglamentaria concreta. Se compra por su procedencia, sus tres años de maduración y el trabajo de Julián Martín. Completa la mesa con embutidos curados o recorre nuestra selección de jamones.