El queso de cabra artesano se elabora con leche de cabra, que le aporta un sabor más ácido, fresco y característico que los quesos de vaca u oveja. Su textura varía desde la cremosidad del fresco hasta la firmeza del curado. Los quesos de cabra artesanos tienen una digestibilidad muy alta y son aptos para muchas personas con cierta intolerancia a la lactosa de vaca.

El queso de cabra payoya se elabora con leche de la cabra payoya, una raza autóctona en peligro de extinción de la Serranía de Ronda (Cádiz). Es uno de los quesos artesanos más apreciados de Andalucía, con una leche especialmente rica en grasa y proteínas que produce quesos de sabor único, complejo y diferencial. Su producción es muy limitada y artesanal.

El queso de cabra fresco se sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío. Es perfecto como aperitivo con un hilo de aceite de oliva virgen extra y orégano, sobre tostadas con miel, en ensaladas con frutos secos, o acompañando conservas y embutidos suaves. Sácalo del frigorífico 15 minutos antes de consumirlo para potenciar su cremosidad y aromas.