Queso de Cabra Payoya, Curado y Semicurado

El queso de cabra payoya se elabora con leche de la cabra payoya, una raza autóctona en peligro de extinción de la Serranía de Ronda (Cádiz). Es uno de los quesos artesanos más apreciados de Andalucía, con una leche especialmente rica en grasa y proteínas que produce quesos de sabor único, complejo y diferencial. Su producción es muy limitada y artesanal.

El queso de cabra fresco se sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío. Es perfecto como aperitivo con un hilo de aceite de oliva virgen extra y orégano, sobre tostadas con miel, en ensaladas con frutos secos, o acompañando conservas y embutidos suaves. Sácalo del frigorífico 15 minutos antes de consumirlo para potenciar su cremosidad y aromas.

Sí. El queso de cabra se elabora con leche y puede contener lactosa; no debe considerarse apto para una intolerancia por ser de cabra. Solo es sin lactosa cuando la etiqueta lo declara expresamente.

Depende del tipo de queso y de la leche utilizada. AESAN indica evitar la leche cruda y los quesos frescos o de pasta blanda cuando la etiqueta no confirma leche pasteurizada; comprueba esos datos en la ficha y el envase.

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