Queso de Cabra Curado Pasteurizado · La C’Extremeña

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El queso de cabra curado pasteurizado de La C’Extremeña se elabora en Guillena, Sevilla, con leche de cabra y una maduración que concentra el sabor sin perder limpieza en boca. Su pasta clara y compacta permite obtener cuñas firmes, mientras el corte revela pequeños ojos repartidos de forma irregular. Es un queso pensado para quien busca la personalidad de la cabra en una versión curada: más intensidad que en un semicurado, una textura consistente y un final que permanece lo suficiente para disfrutarlo despacio.

La leche pasteurizada le aporta un perfil estable y reconocible, con aroma lácteo, notas ligeramente ácidas y un punto picante propio de la curación. La pieza no necesita acompañamientos complicados para destacar. Basta un pan de miga firme, unas almendras o un hilo de miel para crear contraste entre salado, tostado y dulce. También funciona con membrillo, uvas o una mermelada poco azucarada. Si lo incorporas a una tabla, sírvelo después de los quesos tiernos y antes de las variedades más intensas para que su carácter se perciba con claridad.

Este queso declara lisozima, un conservador derivado del huevo utilizado en quesería; por eso aparece Huevo junto a Leche entre sus alérgenos. Explicarlo evita confundir esa declaración con la presencia de huevo como ingrediente principal. La corteza no es comestible y debe retirarse antes de servir. Corta únicamente la porción que vayas a consumir y deja que se atempere unos minutos: la pasta gana flexibilidad, el aroma se abre y el sabor resulta más redondo que recién sacado del frigorífico.

En cocina, el queso curado de cabra aporta intensidad con poca cantidad. Puedes rallarlo sobre verduras asadas, incorporarlo en lascas a una ensalada templada o fundirlo sobre pan con cebolla caramelizada. En una tabla, corta triángulos no demasiado gruesos para equilibrar corteza retirada, centro de la pasta y superficie expuesta. Un vino blanco con cuerpo, un tinto joven o una cerveza tostada acompañan bien su carácter sin ocultarlo. También es una pieza agradecida para un aperitivo sencillo: queso, buen pan y fruta fresca bastan para construir un servicio completo.

Está disponible en dos formatos: media pieza de 900 g aproximados y pieza entera de 1,8 kg aproximados. La media pieza facilita probarlo o servirlo en una casa pequeña; la pieza entera conviene para mesas numerosas, hostelería o consumo frecuente y permite decidir el tamaño de cada cuña. Guárdalo refrigerado y bien protegido una vez abierto para evitar que la superficie se reseque o absorba olores. Descubre más sabores en nuestra selección de quesos artesanos y combina distintas leches y curaciones en una misma tabla.