Aceite de Oliva Virgen Extra de Almazara

Que el aceite se obtiene en el primer prensado de la aceituna y que durante la molturación la pasta nunca supera los 27 °C. Mantener esa temperatura baja preserva los compuestos aromáticos y los antioxidantes, que se degradan con el calor. Es un aceite más caro de producir porque se extrae menos cantidad, pero conserva mucho mejor el carácter de la variedad.

Depende del uso. La manzanilla da aceites suaves y afrutados, muy agradables en crudo y para quien empieza. La hojiblanca es equilibrada, con notas herbáceas y un amargor moderado que funciona bien en ensaladas y tostadas. El picual es el más intenso y estable, con picor marcado y gran resistencia al calor, así que es el mejor para cocinar y freír.

Sus tres enemigos son la luz, el calor y el aire. Guárdalo en un lugar oscuro y fresco, lejos de la vitrocerámica y del horno, y cierra bien el envase después de cada uso. Si compras garrafa, trasvasa a una botella pequeña de uso diario y deja el resto cerrado. Nunca lo dejes en una aceitera transparente junto a los fogones.

No caduca en el sentido de volverse peligroso, pero sí pierde propiedades. La etiqueta indica un consumo preferente que suele situarse entre 18 y 24 meses desde el envasado. Con el tiempo se oxida y aparece el sabor rancio, muy reconocible. Lo ideal es consumirlo dentro de la campaña, cuando conserva todo su aroma.

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