Anchoas de Santoña y Sardinas

Las anchoas artesanas se elaboran con boquerones capturados en temporada óptima, maduradas en sal marina durante 12 a 18 meses y fileteadas y envasadas a mano. Las industriales utilizan tiempos de maduración más cortos, procesos automatizados y a menudo boquerones de menor tamaño. El resultado del proceso artesano es una anchoa más sabrosa, con una textura más sedosa y un sabor más equilibrado.

Las anchoas artesanas de calidad son más caras porque requieren un proceso largo y laborioso: captura en temporada limitada, maduración en sal entre 12 y 18 meses, fileteado y limpieza a mano una a una, y envasado en aceite de oliva de calidad. Además, el rendimiento es bajo: de un kg de boquerones fresco se obtienen aproximadamente 400 gramos de anchoa limpia.

Las anchoas artesanas se sirven directamente del envase, escurridas del aceite, sobre pan tostado con mantequilla o aceite de oliva. Son perfectas solas, con aceitunas, sobre tomate natural, en montaditos o como ingrediente en salsas. Para apreciar todo su sabor, sácalas del frigorífico 15 minutos antes y sírvelas a temperatura ambiente.

Las sardinas en conserva son uno de los pescados azules más saludables: son ricas en omega-3, vitamina D, calcio (especialmente con espinas), vitamina B12 y proteínas de alta calidad. Son además un pescado de pesca sostenible y con bajo nivel de contaminantes como el mercurio en comparación con pescados grandes.