La caña de lomo ibérico es el músculo largo dorsal del cerdo ibérico, adobado con pimentón, ajo, orégano y sal, embutido en tripa natural y curado en secadero durante un mínimo de 3 meses. Es uno de los embutidos más nobles del cerdo ibérico, con un sabor equilibrado, aromático y una textura jugosa con una fina veta de grasa infiltrada.

Una vez abierto y cortado, el lomo ibérico se conserva en el frigorífico envuelto en papel parafinado durante 3 o 4 semanas. Si está envasado al vacío sin abrir, puede conservarse hasta 6 meses en un lugar fresco o en frigorífico. Para loncheado en máquina, recomendamos consumirlo en los primeros 10 días.

El lomo ibérico de bellota proviene de cerdos que han completado la montanera alimentándose de bellotas en la dehesa, lo que aporta mayor infiltración de grasa y aromas más complejos. El lomo de cebo de campo proviene de cerdos criados en libertad con pienso natural, con un sabor más suave y un precio más asequible. Ambos son productos de alta calidad muy superiores al lomo convencional.

Sí, el lomo ibérico se puede congelar correctamente envasado al vacío hasta 6 meses sin que pierda sus propiedades organolépticas. Para descongelarlo, hazlo lentamente en el frigorífico durante 24 horas. Nunca lo congeles ya loncheado sin envasar porque la oxidación afectaría al sabor y la textura.