Lomito de Bellota Ibérico de Presa de Guijuelo · Moisés Alonso Martín

Información Sobre Este Producto

Este lomito de bellota ibérico lo elabora Moisés Alonso Martín en Guijuelo, Salamanca. Este lomito reúne categoría de bellota, materia prima ibérica y el corte de presa en una pieza curada de pequeño formato. Llega envasada al vacío y sin lonchear para que cada corte se haga justo antes de servir.

El lomito de presa ibérica no es simplemente una caña de lomo pequeña. Procede de la presa, un corte compacto situado junto a la paletilla que destaca por su grasa intramuscular. Esa infiltración es su gran argumento de venta: permite obtener un embutido curado más jugoso y con un veteado más marcado que el de una cinta de lomo. Quien disfruta la untuosidad de los ibéricos encuentra aquí una pieza pequeña, intensa y fácil de colocar en el centro de una tabla.

La presa aporta un veteado especialmente atractivo para cortar en lonchas finas.

Para servir el lomito ibérico de bellota, abre el vacío con antelación siguiendo la indicación del envase y corta lonchas finas con un cuchillo liso. Un poco más de grosor que en una caña de lomo permite apreciar la veta y evita que la loncha pierda estructura. Pan neutro, almendras, queso curado y un fino o tinto seco bastan para construir una tabla; no necesita salsas que oculten el perfil de la presa. Sirve porciones pequeñas y repite el corte cuando sea necesario.

La pieza pesa aproximadamente 500 g, un formato generoso dentro del lomito y suficiente para varias tablas. El envase indica conservar entre 0 y 4 °C, extraer de la bolsa 24 horas antes del consumo y sacar el producto si se pierde el vacío. Una vez abierto, protege bien la superficie de corte. Puedes acompañarlo con jamón ibérico, compararlo con el lomo ibérico de bellota Pinucho o completar la selección con otros embutidos ibéricos. La pieza de aproximadamente 500 g ofrece una forma cómoda de descubrir el lomito sin pasar a un formato grande. La presa es un corte naturalmente veteado y esa infiltración ayuda a que las lonchas finas conserven jugosidad. En una tabla puede ocupar el lugar más delicado entre el lomo y otros embutidos de sabor más especiado. Corta solo la cantidad necesaria, deja que pierda el exceso de frío y acompaña con pan, almendras o un queso suave. Su tamaño también encaja en cestas de regalo y reuniones pequeñas, donde una caña larga dejaría demasiado producto abierto. El pequeño formato conserva la presencia de una pieza entera y permite mostrar marca, corte y veteado antes de lonchear. Cada servicio puede prepararse al momento y el resto queda protegido para otra ocasión.