Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
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Preguntas Frecuentes
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el zumo puro de aceituna obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos, sin calor ni productos químicos, con una acidez máxima de 0,8°. Es la categoría de mayor calidad del aceite de oliva, con el mejor perfil nutricional, mayor contenido en polifenoles antioxidantes y las mejores características organolépticas de color, aroma y sabor.
El aceite sin filtrar conserva sus partículas naturales de agua vegetal y restos de pulpa de aceituna, lo que le da un aspecto turbio y un sabor más intenso, afrutado y fresco. Con el tiempo estas partículas se depositan en el fondo. El aceite filtrado es más transparente, estable y duradero. Ambos son AOVE; la diferencia es de textura, sabor y vida útil.
El aceite de oliva virgen extra debe conservarse en un lugar oscuro, fresco y alejado de fuentes de calor. La luz y el calor son sus principales enemigos, ya que aceleran la oxidación. Lo ideal es conservarlo en botellas de vidrio oscuro o en lata. Una vez abierto, consúmelo en un plazo de 3 a 4 meses para disfrutar de todas sus propiedades.
El aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana se obtiene entre octubre y diciembre, cuando la aceituna aún está verde o en envero (cambiando de color). Este aceite tiene mayor contenido en polifenoles, aromas más intensos y una ligera sensación picante y amarga en el paladar que indica su frescura y calidad excepcional.