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Zurrapa de Lomo Blanca Artesana · Icarben
10,30 €
Zurrapa de lomo blanca artesana de Icarben, elaborada en Benaoján (Serranía de Ronda) desde 1979: hebras de magro de lomo fritas en manteca de cerdo ibérico, receta de matanza tradicional. Sin gluten y sin lactosa, fábrica certificada IFS. La tostada andaluza de verdad empieza aquí.
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Información Sobre Este Producto
Esta zurrapa de lomo blanca nace en Benaoján, en plena Serranía de Ronda (Málaga), el pueblo que lleva un siglo dando prestigio a la chacinería andaluza. La elabora Icarben, empresa familiar fundada en 1979 por José Castaño Medina, que controla todo el proceso con matadero propio, sala de despiece y fábrica en el mismo pueblo, avalada por la certificación IFS de seguridad alimentaria.
La receta es la de los tiempos de la matanza: hebras de magro de lomo de cerdo fritas lentamente en manteca de cerdo ibérico, con el punto justo de sal y especias naturales. Blanca porque no lleva pimentón —esa es su hermana, la colorá—, dejando que el protagonista absoluto sea el sabor limpio del lomo frito envuelto en la suavidad de la manteca. Elaborada en fábrica 100% libre de gluten: sin gluten y sin lactosa.
Al abrirla encontrarás una pasta untuosa de color marfil cargada de hebras de lomo visibles, nada de untables industriales sin sustancia. La liturgia correcta: pan de pueblo o mollete tostado, la zurrapa de lomo blanca a temperatura ambiente para que la manteca se funda con el calor del pan, y si eres de los de verdad, un café y zumo al lado. El desayuno andaluz que ha alimentado generaciones de la Serranía.
Y fuera de la tostada también juega: base para montaditos con pimiento asado, toque final en unas patatas a lo pobre, o fundida en la sartén como grasa noble para un revuelto con sabor a matanza.
Preguntas Frecuentes
Es un untable tradicional andaluz elaborado con hebras de magro de lomo de cerdo fritas en manteca. Se llama blanca porque no lleva pimentón, a diferencia de la zurrapa colorá. Nació como método de conservación en las matanzas: el lomo frito se guardaba cubierto de manteca, que lo protegía de forma natural durante meses.
El pimentón. La zurrapa blanca se elabora solo con lomo frito, manteca de cerdo, sal y especias suaves, con un sabor limpio a lomo. La colorá incorpora pimentón, que le da su color rojizo y un sabor más intenso y especiado. Son las dos caras del desayuno tradicional de la Serranía de Ronda.
No. Icarben elabora en una fábrica 100% libre de gluten y esta zurrapa de lomo blanca tampoco contiene lactosa, por lo que es apta para celíacos e intolerantes. La casa cuenta además con certificación IFS de seguridad alimentaria.
La forma clásica es untada en pan tostado o mollete a temperatura ambiente, para que la manteca se funda ligeramente y libere todo su aroma. Consérvala en lugar fresco o refrigerada; si está en nevera, sácala unos 20-30 minutos antes de consumir para recuperar su textura untuosa perfecta.
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