Jamón de Bellota 100% Ibérico Pata Negra · Julián Martín

Información Sobre Este Producto

El Jamón de Bellota 100% Ibérico de Julián Martín es la cumbre del jamón Pata Negra, elaborado por una empresa familiar que cura en Guijuelo (Salamanca) desde 1933. Procede de cerdos 100% de raza ibérica, con padre y madre inscritos en el Libro Genealógico y criados en total libertad en las dehesas de encinas y alcornoques de sus propias fincas. Durante la montanera, entre octubre y marzo, estos animales se alimentan de hierbas, pastos naturales y bellotas, llegando a consumir hasta 10 kg de bellota al día, lo que infiltra en su carne el ácido oleico responsable de su sabor y su untuosidad únicos.

Cada pieza se elabora siguiendo el método tradicional de la D.O. Guijuelo: salazón manual en sistema de pilas y una curación natural superior a 40 meses —que puede llegar a los 48 según el tamaño— en secaderos y bodegas donde reposa al aire frío y seco que baja de las sierras de Francia, Béjar y Gredos. Como auténtico Pata Negra, luce el precinto negro de la Norma de Calidad del Ibérico, el distintivo reservado en exclusiva al bellota 100% ibérico. Un producto sin gluten y sin lactosa.

Al corte revela un color rojo picota intenso con un veteado fino de grasa infiltrada que brilla sobre la loncha; tras su larga curación es habitual encontrar pequeños cristales blancos de tirosina, señal de calidad. En nariz despliega aromas profundos a bellota y frutos secos; en boca es dulce, delicado y muy aromático, sin aristas de sal, con una grasa fundente y una carne jugosa de retrogusto largo y persistente. Lo mejor es disfrutarlo a temperatura ambiente, en lonchas finas, sobre una tabla y en solitario para apreciar todos sus matices.