Jamón de Bellota 100% Ibérico Pata Negra · Julián Martín

Información Sobre Este Producto

El jamón de bellota 100% ibérico Pata Negra de Julián Martín reúne las dos condiciones que definen la categoría más reconocible del ibérico: procede de animales con padre y madre 100 % ibéricos inscritos en el Libro Genealógico y completa la montanera en la dehesa. La pieza lleva su precinto negro oficial, visible junto al collarín de la marca. No hay que interpretar nombres comerciales ni buscar pistas en la pezuña: la brida identifica de forma directa la raza y la alimentación que respaldan este jamón.

Durante la montanera, los cerdos viven en libertad y aprovechan bellotas, hierbas y pastos naturales. El movimiento por la dehesa y la alimentación favorecen la infiltración de grasa que distingue una buena loncha de bellota. Después comienza una elaboración lenta con salazón manual, secaderos naturales y bodegas de Guijuelo. Julián Martín establece una curación mínima de 40 meses, tiempo suficiente para desarrollar una carne de sabor intenso y un aroma delicado sin perder la jugosidad que hace tan atractivo el corte fino.

En el plato ofrece una combinación de carne profunda y grasa brillante que se vuelve casi transparente al alcanzar temperatura ambiente. Corta lonchas finas y no demasiado largas, colócalas separadas y deja que respiren unos minutos antes de comer. Ese gesto sencillo permite que aparezcan la untuosidad, el recuerdo de bellota y el final persistente. Es un jamón que no necesita una puesta en escena complicada: pan neutro, picos suaves o una copa bien elegida bastan para convertirlo en el centro de una celebración.

La opción de jamón cortado a cuchillo permite recibirlo en sobres y servir cada ración sin montar el jamonero. Si eliges la pieza entera, podrás decidir el grosor, aprovechar los tacos para cocina y reservar los huesos para caldos. Empieza por la maza cuando vaya a consumirse con frecuencia y limpia solo la zona que cortarás ese día. En sobres, conserva el producto refrigerado y atempéralo antes de abrir; en pieza, busca un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa. Reserva la grasa blanca retirada al empezar: colocada sobre la superficie de corte ayuda a protegerla entre un servicio y el siguiente, sin ocultar el aroma del jamón.

Almacén Ibérico ofrece dos calibres reales: 7-7,5 kg y 7,5-8 kg, ambos disponibles enteros o con corte a cuchillo. El calibre mayor aporta más cantidad, pero no cambia la categoría, la raza ni la curación mínima. Es una elección especialmente adecuada para un regalo importante, una comida numerosa o una casa que sabe que abrirá jamón con regularidad. Puedes completar la mesa con embutidos ibéricos o comparar toda nuestra selección de jamones.