Lomito de Presa Ibérica de Bellota · Julián Ramos Tabares

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El lomito de presa ibérica de bellota de Julián Ramos Tabares convierte uno de los cortes más jugosos del cerdo en una pieza curada de tamaño manejable. El lomito se elabora con presa, un músculo situado junto a la paleta que destaca por sus finas vetas de grasa dentro de la carne. Esa infiltración explica su textura tierna y la sensación untuosa de cada loncha. Frente a una caña de lomo, más larga y magra, aquí encuentras un corte compacto, intenso y especialmente agradecido cuando se sirve muy fino.

La pieza declara bellota y se presenta adobada con ajo, orégano y pimentón, una combinación que aporta color, aroma y un fondo especiado reconocible sin ocultar la carne. La etiqueta también identifica sal, azúcar, dextrina, dextrosa y los conservadores E-252 y E-250. Ese adobo se reparte alrededor de una presa entera, no de carne picada, por lo que al cortar se mantiene la estructura natural del músculo y aparece un dibujo marmolado distinto en cada loncha. Es un embutido para comer despacio y apreciar el contraste entre magro y grasa. Cada corte ofrece un dibujo distinto y una proporción ligeramente diferente de veta.

Para servirlo bien, utiliza un cuchillo afilado y corta en perpendicular a la pieza. Las lonchas finas ofrecen mejor equilibrio entre adobo, carne y veta; si quedan demasiado gruesas, la textura pierde delicadeza. Deja el lomito unos minutos fuera del frío antes de cortar para que la grasa se ablande y el aroma gane presencia. Funciona solo, con pan crujiente o acompañado por encurtidos suaves. En una tabla, colócalo junto a productos menos especiados para que el pimentón marque un contraste apetecible.

El lomito ibérico de bellota resulta muy cómodo para una casa pequeña, una cena de dos o una tabla que combina varios embutidos. Su tamaño permite abrir una pieza entera sin comprometerse con una caña grande y seguir cortando al momento durante varios servicios. También funciona como regalo para quien ya conoce el lomo y quiere probar un corte diferente. Unas pocas lonchas bastan para dar personalidad a una tostada con tomate, un plato de queso curado o un aperitivo con aceitunas.

Se presenta como pieza de 500 g aproximados, siempre entera y envasada al vacío. Mientras permanezca cerrada, consérvala según las condiciones indicadas en el envase. Una vez abierta, protege bien la cara de corte, mantenla refrigerada y atempérala antes de cada servicio. No retires toda la envoltura de una vez: descubrir solo la parte que vas consumiendo ayuda a conservar la pieza. Completa la tabla con nuestros embutidos ibéricos o explora más lomos y lomitos. Su tamaño resulta cómodo para cortar al momento, preparar una tabla con presencia y guardar la parte restante protegida para posteriores aperitivos.