Lomo Embuchado Ibérico Cebo de Campo 50% · Julián Martín

Información Sobre Este Producto

Este lomo embuchado ibérico de cebo de campo reúne tres datos que importan al elegir: procede de una pieza entera, declara un 50 % de raza ibérica y se cura en Guijuelo. Julián Martín trabaja allí desde 1933 y presenta esta referencia en media pieza envasada al vacío, un formato cómodo para cortar en casa sin abrir una caña completa. Cada rodaja conserva la forma natural del lomo y muestra un magro compacto atravesado por pequeñas vetas, con el borde rojizo que deja el pimentón durante el adobo y la curación.

La categoría cebo de campo identifica a cerdos criados con acceso al exterior y alimentados con piensos y recursos del campo. En esta caña de lomo, ese origen se combina con un 50 % de raza ibérica para ofrecer una entrada asequible al sabor de la charcutería de Guijuelo. No intenta imitar una referencia de bellota: su atractivo está en una carne firme, un perfil especiado reconocible y una pieza fácil de aprovechar. Es una elección especialmente práctica para quien quiere tener un buen embutido de corte en casa y servirlo recién loncheado, sin asumir el tamaño de una pieza entera.

Al cortarlo aparecen lonchas de color rojo profundo, con aroma a curación y un fondo de pimentón y especias. El sabor comienza limpio, gana intensidad al masticar y deja un final persistente sin resultar pesado. Para disfrutar bien esa textura, corta en perpendicular con un cuchillo largo y afilado; una loncha fina se pliega, se atempera rápido y reparte mejor el adobo. Retira únicamente la envoltura de la parte que vas a consumir y deja reposar el corte unos minutos fuera del frigorífico antes de llevarlo a la mesa. Así recupera flexibilidad y expresa mejor sus aromas.

La caña de lomo ibérico funciona especialmente bien cuando ocupa el centro de una tabla. Sírvela con pan crujiente, tomate aliñado, almendras o encurtidos suaves que refresquen el paladar sin ocultar el curado. También resuelve un bocadillo sencillo, una tostada con aceite de oliva o un aperitivo en el que cada loncha se come sola. Si preparas una tabla variada, colócala después de los sabores más delicados y antes de los embutidos más especiados. Su corte magro aporta contraste frente a piezas con más grasa y permite construir una selección equilibrada sin repetir sensaciones.

Se presenta como media pieza de peso variable, envasada al vacío para que puedas abrirla cuando la necesites. Antes de abrir, consérvala en un lugar fresco y seco siguiendo las indicaciones del envase; una vez abierta, mantenla refrigerada y protege bien la cara de corte. Descubrir solo el tramo que vas consumiendo evita que el resto se reseque y prolonga el disfrute de la pieza. Para completar la mesa, combínala con nuestros chorizos ibéricos, salchichones ibéricos y quesos artesanos.