Queso Tierno Puro de Cabra · Montefrieño

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El queso tierno puro de cabra Montefrieño se elabora en Montefrío, Granada, con leche pasteurizada de cabra. Su identidad está en una pasta blanca, húmeda y flexible, con sabor lácteo limpio y una intensidad amable. Es la opción adecuada para quien quiere disfrutar el carácter caprino sin la firmeza ni el final picante de una curación larga. La pieza mantiene el dibujo estriado del molde y ofrece un corte uniforme, fácil de convertir en cuñas, dados o lonchas según vaya a servirse en una tabla, una ensalada o un plato caliente.

Un queso tierno pasa menos tiempo de maduración que un semicurado o un curado, por eso conserva más humedad y una textura más elástica. Esa diferencia se nota desde el primer corte: el cuchillo atraviesa la pasta con facilidad y la porción cede suavemente al morder. Montefrieño aprovecha ese perfil para ofrecer un queso cotidiano que funciona tanto solo como acompañado. El sabor de cabra está presente, pero no domina los demás ingredientes, de modo que combina bien con tomate, hojas verdes, fruta fresca, miel o membrillo.

La leche pasteurizada diferencia esta referencia de muchos quesos artesanos elaborados con leche cruda y permite identificar con claridad el tratamiento de la materia prima. En boca aparecen notas frescas y ligeramente ácidas, seguidas por un final corto que invita a repetir. Para apreciar esa textura, saca la cantidad que vayas a consumir unos minutos antes de servir y corta con un cuchillo limpio. No dejes toda la pieza fuera del frigorífico: atemperar solo la porción necesaria ayuda a mantener el resto en mejores condiciones.

El queso de cabra a la plancha es uno de sus usos más apetecibles. Corta una porción relativamente gruesa, calienta bien la sartén y dora cada cara el tiempo justo para formar una superficie tostada sin que el centro pierda toda su forma. También puedes añadir dados a una ensalada de tomate y aceitunas, colocarlo sobre una tostada caliente o servirlo con frutos secos. En frío, las cuñas finas funcionan en desayunos y aperitivos; en caliente, su pasta se vuelve más cremosa y aporta contraste frente a verduras, setas o pan crujiente.

Está disponible en dos formatos reales. La media pieza pesa entre 350 y 400 g y resulta cómoda para probarlo o consumirlo en pocos servicios; la pieza entera pesa entre 750 y 800 g y permite preparar más raciones y cortes distintos. Después de abrir, mantenlo refrigerado, bien protegido y separado de alimentos con aromas intensos. Si aparece humedad superficial, utiliza un envoltorio limpio y evita dejar agua acumulada sobre el corte. Completa la selección con nuestros quesos artesanos y combina distintas leches y curaciones en la misma mesa.