Queso Añejo de Tres Leches Crudas en Aceite · Capricho Castellano

Información Sobre Este Producto

Este queso añejo Capricho Castellano se elabora en Palencia con leche cruda de vaca, oveja y cabra. La media pieza combina queso añejo de mezcla con un acabado en aceite de oliva virgen extra. Es un formato pensado para quien busca un queso intenso que cunda en varias tablas, comidas o reuniones.

La palabra añejo señala una curación más avanzada que la de un queso semicurado o curado. Esa maduración reduce humedad, concentra el sabor y da una pasta más firme, adecuada para cortes finos, bastones o dados. Aquí la diferencia está en combinar esa curación larga con tres leches crudas: la mezcla aporta más matices que un queso uniforme y permite reconocer un perfil lácteo profundo, con intensidad sostenida y un punto picante. Es una alternativa para quien encuentra demasiado suaves los quesos jóvenes y quiere que cada porción mantenga presencia junto a embutidos, panes o vinos con cuerpo.

La composición acreditada declara leche cruda de vaca en una proporción mínima del 70 %, leche cruda de oveja en un mínimo del 15 % y leche cruda de cabra en un mínimo del 5 %. La lisozima empleada durante la elaboración deriva del huevo, un detalle poco esperado en un queso y especialmente útil para comprar con confianza.

En boca es un queso fuerte, firme y de sabor persistente, con el punto picante que identifica esta referencia y la sensación más untuosa que aporta el aceite. Para apreciarlo mejor conviene cortar solo la cantidad que se vaya a servir y dejar que pierda el exceso de frío antes de llevarla a la mesa. Funciona en lascas finas para un aperitivo, en bastones junto a pan crujiente o en dados para una tabla con contrastes dulces y salados. La corteza no es comestible y debe retirarse; así cada porción ofrece únicamente la pasta del queso.

La media pieza de queso de tres leches pesa 1,5 kg aproximadamente y llega envasada al vacío. Ese tamaño permite preparar una tabla generosa sin depender de varias cuñas, pero también exige conservarla siguiendo las indicaciones del envase: en lugar fresco y seco mientras permanece cerrada y, una vez abierta, bien protegida para evitar que la superficie se reseque o tome olores. Puedes combinarla con embutidos ibéricos, comparar su intensidad con otros quesos artesanos o escoger una opción más suave dentro de nuestros quesos de mezcla. El punto añejo y la mezcla de tres leches dan intensidad suficiente para servir porciones pequeñas. El acabado en aceite mantiene la superficie flexible y aporta otra vía de uso: cuñas para una tabla, dados para un aperitivo y lascas sobre pan o ensalada, siempre dejando que el queso pierda parte del frío.