Queso Ibérico de Leche Cruda – Quesos JR

Queso Ibérico JR: La Perfección de la Mezcla en Crudo

El Queso Ibérico de Leche Cruda de JR (Quesos Julián Ramón) eleva el estándar del tradicional “Queso Ibérico”. Mientras que la mayoría de quesos de mezcla del mercado se elaboran con leche pasteurizada, JR apuesta por la leche cruda de Vaca, Oveja y Cabra. Este detalle marca una diferencia abismal: conserva la flora natural y los matices del campo, ofreciendo una complejidad de sabor imposible de replicar en la industria.

Siguiendo la receta tradicional castellana, este queso combina la mantecosidad de la vaca, el toque ácido y blanco de la cabra, y la potencia aromática de la oveja. Al ser de leche cruda y tener una curación cuidada, desarrolla una textura firme y compacta, con un sabor intenso, sabroso y con carácter, lejos de los quesos de mezcla suaves y planos.

📝 Ficha Técnica y Composición

• Tipo: Ibérico (Mezcla regulada de tres leches).
• Leche: Cruda (Sin pasteurizar).
• Origen: Albacete (Castilla-La Mancha).
• Curación: Curado (Sabor desarrollado y textura firme).

👅 Notas de Cata

• Vista: Pasta de color marfil amarillento con ojos pequeños e irregulares (“ojos de perdiz”), típicos de la fermentación de leche cruda. Corteza natural cepillada.
• Textura: Semidura. Al corte es firme, pero en boca resulta agradable y soluble, dejando una sensación grasa equilibrada.
• Sabor: Intenso y rico. Se aprecian las tres leches: fondo dulce, notas picantes de la curación y un retrogusto largo a frutos secos y bodega.

🍽️ El Rey de la Tabla

Esta pieza de gran formato es perfecta para familias queseras:

• Aperitivo Diario: Es el queso ideal para el “corte diario”. Tiene suficiente carácter para disfrutarlo solo con una copa de vino, pero no es tan agresivo como un añejo puro.
• Maridaje: Funciona de maravilla con vinos tintos de crianza (La Mancha o Rioja) y con cervezas tostadas.
• Cocina: Rállalo sobre gratinados o pastas para aportar un sabor mucho más potente que el queso emmental o mozzarella.

⚠️ Conservación

Para conservar la pieza entera, mantenla en un lugar fresco (10-15ºC) y seco. Una vez encetado, protege el corte con papel de aluminio o film transparente y guárdalo en la nevera. Es fundamental atemperarlo antes de servir para liberar los aromas de la leche cruda.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué significa “Queso Ibérico”?

Es una denominación legal en España para una mezcla específica: máximo 50% vaca, mínimo 15% cabra y mínimo 15% oveja. Es la mezcla perfecta de suavidad, acidez y aroma.

¿Por qué Leche Cruda?

Porque aporta “alma” al queso. La leche cruda mantiene vivos los matices del pasto y la alimentación del ganado, resultando en un queso con personalidad propia y sabores cambiantes y vivos.

¿Contiene Alérgenos?

Sí. Contiene Leche (Lactosa) y Huevo (Lisozima), utilizado para asegurar una maduración correcta y evitar hinchazones en el queso.