Información Sobre Este Producto
Este queso de mezcla curado en cava se elabora en Malagón (Ciudad Real), en pleno corazón de La Mancha, donde Quesos Rocinante lleva produciendo quesos desde 1963. Fabricado con leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra, cuajo, sal y fermentos lácticos, sin aditivos artificiales, cada pieza madura un mínimo de 180 días en cava natural, donde la temperatura y humedad constantes permiten desarrollar un carácter que las cámaras industriales no logran. Una quesería certificada con BRC e ISO 9001, premiada en los World Cheese Awards y reconocida con el Premio Cincho Nacional a quesos de mezcla, que exporta a más de 50 países.
De pasta firme y compacta, color amarillo anaranjado que se oscurece con la maduración y muy pocos ojos irregulares, en nariz despliega un aroma intenso a frutos secos y pasas. En boca es contundente, mantecoso y fundente: sabor con personalidad donde la vaca aporta cremosidad, la oveja profundidad y la cabra un punto especiado. Retrogusto largo y ligeramente picante que pide repetir. Perfecto en tabla con membrillo y frutos secos, en lascas con aceite de oliva virgen extra o maridado con un tinto crianza o un vino generoso. Un queso de mezcla curado con el sello de La Mancha más auténtica.
Preguntas Frecuentes
La curación en cava es un método de maduración donde el queso reposa en bodegas naturales con temperatura y humedad constantes, normalmente entre 9-11 °C y 75-95 % de humedad. A diferencia de las cámaras industriales, la cava natural permite que el queso de mezcla curado desarrolle aromas más complejos y una textura más fundente.
Sí. Está elaborado con leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra, lo que lo hace seguro durante el embarazo. Además, sus 180 días de curación reducen la humedad del queso, dificultando la proliferación de bacterias. No contiene aditivos artificiales.
Envuelve la cuña en film o papel de aluminio y guárdalo en nevera entre 4 y 10 °C. Para apreciar todo su sabor y aroma, sácalo 30-60 minutos antes de consumir hasta que alcance unos 18 °C. Así el queso curado en cava despliega sus notas a frutos secos y pasas.
Por su intensidad, marida muy bien con vinos tintos crianza o reserva, olorosos y amontillados. También con membrillo, frutos secos tostados, miel y aceite de oliva virgen extra. El equilibrio de las tres leches (vaca, oveja y cabra) lo hace versátil para tablas mixtas y tapas.
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