Información Sobre Este Producto
Este queso de oveja viejo leche cruda es el resultado de más de cuatro generaciones de saber hacer en Toro (Zamora). Queserías Chillón elabora este queso artesanalmente, comenzando con la leche cruda de oveja de la comarca, que se cuaja, se prensa durante 8 horas y se sala en piscinas hasta 24 horas antes de comenzar su maduración.
La pieza madura durante un mínimo de 7 meses en bodegas, donde los maestros queseros lo miman con varias manos de aceite de oliva aplicadas manualmente, creando una corteza natural y protectora. Este proceso, junto a una receta de solo cuatro ingredientes (leche cruda, cuajo, sal y fermentos), da lugar a un queso de textura firme y compacta que no se quiebra al cortarlo. En boca es intenso y equilibrado, con notas lácteas, a frutos secos y un retrogusto persistente con un elegante y leve picor final.
Preguntas Frecuentes
Porque su lista de ingredientes es 100% limpia: solo contiene leche cruda de oveja, cuajo, sal y fermentos lácticos. No incluye lisozima (E-1105), un conservante derivado del huevo que se usa en otros quesos para evitar hinchazones, lo que lo hace seguro para personas con esa alergia.
Sí, la corteza es totalmente natural y comestible. Se forma durante los más de 7 meses de maduración gracias a los repetidos baños manuales de aceite de oliva que recibe la pieza, que además de protegerla, aportan matices aromáticos únicos.
No, esa es una de sus grandes ventajas. Gracias al proceso artesanal de prensado durante 8 horas y a su curación prolongada, adquiere una textura firme y mantecosa que permite cortes limpios, finos y precisos sin que se desmorone, ideal para una presentación impecable.
Según el análisis sensorial, ofrece un aroma intenso con notas predominantes lácteas (mantequilla, nata) y a frutos secos (avellana). En boca, el sabor es persistente y equilibrado, con un toque salino, matices a nuez y un leve y elegante picor final que caracteriza a los buenos quesos viejos de oveja.
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