Información Sobre Este Producto
Esta caña de lomo ibérico de cebo de campo se elabora en Ledrada (Salamanca), villa chacinera a 900 metros de altitud en la Sierra de Béjar, zona amparada por la D.O. Jamón de Guijuelo, donde se cura el 65 % de la producción ibérica española. Procede de cerdos 75 % raza ibérica criados en libertad en dehesas, alimentados con piensos naturales, cereales y pastos del campo. La cinta de lomo, una de las piezas más nobles del cerdo, se adoba artesanalmente con sal, pimentón, ajo y orégano, se embute y se deja curar de forma lenta y natural en las bodegas de la sierra, donde el microclima frío y seco de Ledrada hace el resto. Un lomo con brida verde certificada conforme a la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014).
Al corte presenta un color rosado a rojo púrpura con un veteado marmóreo característico de la grasa infiltrada, señal de la calidad del animal y su crianza en campo. En nariz, aroma intenso a pimentón y especias con fondo cárnico profundo. En boca es jugoso y untuoso, con un sabor persistente donde se integra el adobo sin tapar el carácter de la carne ibérica. Textura fina, fundente, que se deshace despacio. Perfecto loncheado fino en tabla de embutidos, con pan con tomate, o simplemente solo. Un lomo ibérico de los que se acaban antes de lo previsto.
Preguntas Frecuentes
Significa que el lomo procede de cerdos con un 75 % de genética ibérica (cruce de hembra 100 % ibérica con macho 50 % ibérico), criados en libertad en dehesas y alimentados con piensos naturales y pastos. La brida verde certifica esta categoría según la Norma de Calidad del Ibérico.
Guardar en un lugar fresco y seco, o en la zona menos fría del frigorífico envuelta primero en film transparente y después en papel de aluminio. Antes de consumir, sacar 20-30 minutos a temperatura ambiente para que recupere todo su aroma y la grasa infiltrada se funda correctamente.
El corte ideal es en diagonal, en lonchas finas que permitan apreciar el veteado. Si la pieza es larga, conviene partirla por la mitad con un corte en diagonal antes de lonchear. Un cuchillo jamonero largo y flexible facilita lonchas uniformes.
La diferencia está en la alimentación y la crianza del cerdo. El lomo de cebo procede de cerdos alimentados con piensos en granja (brida blanca). El lomo de cebo de campo es de cerdos criados en libertad con piensos y pastos naturales (brida verde). El lomo de bellota proviene de cerdos que se alimentan de bellotas en montanera (brida roja o negra según pureza racial).
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