Lomo Embuchado Duroc – Quejara

Lomo Duroc Quejara: La Jugosidad de la Raza Duroc

El Lomo Embuchado Duroc de Quejara es la elección perfecta para quienes buscan un embutido curado superior al serrano convencional sin dar el salto de precio al ibérico. La clave reside en la raza: el cerdo Duroc se caracteriza por su capacidad natural para infiltrar grasa en el músculo (veteado), lo que convierte a este lomo en una pieza mucho más jugosa, tierna y sabrosa que el lomo de cerdo blanco común.

Elaborado en tierras de Zamora, donde el clima frío favorece una curación lenta y natural, este lomo es adobado con la receta tradicional de la casa: Pimentón de la Vera, ajo, orégano y sal. El resultado es un embutido con carácter, de textura melosa gracias a la grasa infiltrada y con un sabor intenso que conquista desde la primera loncha.

📝 Ficha Técnica y Diferenciación

• Raza: Cerdo Duroc (Alta infiltración grasa).
• Elaboración: Embuchado en tripa y curado en Zamora.
• Adobo: Tradicional (Pimentón, ajo, especias).
• Perfil: Muy jugoso, veteado visible y sabor potente.

👅 Notas de Cata

• Vista: Color rojo granate vivo. A diferencia del lomo serrano seco, este presenta vetas de grasa blanca infiltrada que le dan brillo y apetitosidad.
• Textura: Tierna y suave. La grasa intramuscular rompe la fibrosidad, haciendo que sea fácil de masticar y fundente en boca.
• Sabor: Intenso y sabroso. El adobo realza la carne, que tiene un punto dulce gracias a la grasa de calidad del Duroc.

🍽️ Usos y Degustación

Esta media pieza es ideal para disfrutar a diario con un plus de calidad:

• Bocadillos Premium: Unas lonchas de este lomo con un poco de aceite de oliva hacen un bocadillo jugoso que no necesita nada más.
• Tablas de Embutidos: Combina perfectamente con quesos curados de oveja (típicos de Zamora) y un buen vino tinto.
• Topping de Pizza: Añádelo a la pizza una vez horneada para que la grasa se funda ligeramente con el calor residual.

⚠️ Conservación

Al ser un producto curado, se conserva bien en lugar fresco y seco. Si lo mantienes en la nevera, es fundamental sacarlo con antelación (30-60 minutos) para que la grasa infiltrada se atempere; si se come frío, se pierde gran parte de su encanto y jugosidad.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Es Ibérico?

No, es Duroc. Es una raza de cerdo blanco de alta calidad (la única permitida para cruzar con ibérico). Su calidad es superior al cerdo blanco estándar (Serrano) por su grasa infiltrada, acercándose en textura al ibérico pero con un sabor diferente.

¿Es picante?

No, el adobo es suave y aromático, basado en el pimentón dulce. Tiene intensidad de sabor por la curación y las especias, pero no pica.

¿Contiene Alérgenos?

Sí. Habitualmente contiene derivados de la Leche (Lactosa) y Soja para garantizar la ligazón y curación correcta del embutido.