Mantecados de Ajonjolí: El Sabor Tostado de la Navidad
Entre los dulces tradicionales, el Mantecado Casero de Ajonjolí ocupa un lugar de honor. En Almacén Ibérico recuperamos la receta de siempre: una masa compacta y aromática elaborada con manteca de cerdo y harina de trigo, coronada generosamente con semillas de ajonjolí (sésamo) tostado.
A diferencia del polvorón, que se deshace con mirarlo, este mantecado tiene más cuerpo. Su magia reside en el contraste: la suavidad de la masa interior frente al crujido de las semillas de sésamo en el exterior, que aportan un aroma a fruto seco tostado inconfundible al abrir el envoltorio.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Ingrediente Clave: Ajonjolí (Sésamo) natural tostado.
- Base: Harina de trigo, azúcar y manteca de cerdo ibérico.
- Aroma: Canela y sésamo tostado.
- Presentación: Caja surtida para proteger la integridad del dulce.
👅 Notas de Cata
- Vista: Forma redonda y dorada, cubierta de semillas de sésamo visibles.
- Textura: Firme al tacto. En boca es untuoso y fundente, con el toque “crunchy” constante del ajonjolí que limpia el paladar.
- Sabor: Dulce pero no empalagoso. El tostado del sésamo equilibra la grasa de la manteca y el azúcar.
🍽️ El Rey del Café
Este dulce no se come, se disfruta lentamente:
- Sobremesa: Es el acompañante técnico perfecto para un café solo o cortado. El calor de la bebida funde la manteca en la boca.
- Maridaje: Pruébalo con un vino dulce Pedro Ximénez o un licor de hierbas tras una comida copiosa de jamón y queso.
- Desayuno Especial: En las mañanas de Navidad, moja un mantecado en leche caliente para empezar el día con tradición.
Un clásico imprescindible que se une a nuestra selección de despensa gourmet para endulzar tus fiestas.
⚠️ Conservación
Guardar en lugar fresco y seco. Al contener manteca y semillas, el calor y la humedad son sus enemigos. Mantener la caja cerrada para que el ajonjolí no pierda su textura crujiente.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia hay con el Polvorón?
El Mantecado suele ser redondo y no siempre lleva almendra (en este caso, el protagonista es el ajonjolí). Es más compacto y no necesita ser “aplastado” antes de abrirse. El polvorón es ovalado, siempre lleva almendra y azúcar glas por fuera.
¿Lleva huevo?
La receta tradicional del mantecado de ajonjolí no suele llevar huevo en la masa, pero puede contener trazas o usarse para pincelar en algunos obradores. Revisa siempre la etiqueta física de alérgenos.
¿Contiene Alérgenos?
Sí. Contiene Gluten (Harina de trigo) y Sésamo (Ajonjolí). Puede contener trazas de frutos de cáscara.
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