Queso de Mezcla Viejo de Leche Cruda · Capricho Castellano

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El queso de mezcla viejo de leche cruda Capricho Castellano combina vaca, oveja y cabra en una pieza creada para quien busca intensidad de verdad. Su etiqueta lo define como viejo y marca un sabor picante fuerte, de modo que no se presenta como un queso suave ni pretende serlo. La pasta es compacta, de tono marfil, y permite obtener lascas finas que comienzan firmes y ganan presencia al masticar. Se elabora en Palencia y llega en media pieza envasada, un formato generoso para cortar en casa.

La leche cruda no ha pasado por pasteurización antes de la elaboración. En un queso viejo, esa materia prima se une a una maduración capaz de concentrar el sabor y reducir la humedad de la pasta. La mezcla de tres leches evita un perfil plano: la vaca construye una base láctea, la oveja aporta cuerpo y la cabra refuerza el final. El conjunto resulta profundo, ligeramente granuloso y persistente. Es una pieza para servir en pequeñas cantidades y dejar que cada bocado se atempere en la boca. El picante aparece de forma progresiva, por lo que una lasca fina permite apreciar mejor la mezcla que un taco grueso. Esa intensidad también hace que pocas porciones basten para dar identidad a una tabla completa.

El exterior oscuro contrasta con la pasta clara, pero la corteza no es comestible y debe retirarse antes de servir. Hazlo únicamente sobre el tramo que vayas a cortar para no descubrir toda la pieza de una vez. Utiliza un cuchillo robusto y prepara lascas irregulares, triángulos finos o pequeños tacos. Una porción demasiado fría parecerá más dura y cerrada; deja reposar la cantidad necesaria unos minutos fuera del frigorífico para recuperar aroma, una textura más amable y el punto picante que define este queso.

En una tabla, acompáñalo con membrillo, higos secos, nueces o pan de miga firme. Los contrastes dulces equilibran su intensidad sin esconderla. También funciona rallado sobre verduras asadas, en una tostada caliente o cortado en virutas sobre una ensalada con fruta. Para beber, elige un tinto con crianza, un vino generoso o una cerveza tostada que soporte el sabor de un queso viejo. Sírvelo al final del recorrido, después de tiernos y semicurados, para que el picante fuerte no tape las piezas más delicadas.

Se presenta en media pieza de 1,5 kg aproximados y envasada al vacío. Es un formato adecuado para celebraciones, tablas grandes o consumo frecuente, y permite decidir el grosor de cada corte. Una vez abierta, mantenla refrigerada, protege bien la cara de corte y evita envolver el queso cuando aún esté templado. Corta solo la cantidad que necesites y devuelve el resto al frío. Completa la mesa con nuestros quesos de oveja, quesos de cabra o descubre toda la selección de quesos artesanos.