Información Sobre Este Producto
Este queso de oveja viejo de leche cruda lo elabora Entrepinares desde su fábrica de Castilla y León, el mayor fabricante nacional de quesos con más de 40 años de historia fundado en Valladolid en 1984 y presente en 53 países. Su rasgo más excepcional es que se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja sin pasteurizar, sometiéndola a una sola maduración continua que concentra todos los aromas y sabores naturales de la leche. Los ingredientes de la pasta son leche cruda de oveja, sal, cuajo, cloruro cálcico y fermentos lácticos — sin conservantes en pasta y sin lisozima de huevo (E-1105), ausente en toda la gama Entrepinares. Disponible en pieza de 3 kg y en cuña.
En boca, este queso viejo de oveja sin pasteurizar despliega una textura compacta y levemente granulosa, propia de los quesos de alta maduración, con un fondo láctico y mantecoso que evoluciona hacia notas de frutos secos tostados y corteza de pan. El retrogusto es largo, con la intensidad característica de la leche cruda. Para disfrutarlo al máximo, córtalo en lascas finas a temperatura ambiente —sácalo de la nevera al menos 30 minutos antes— y acompáñalo de nuestra selección de quesos gourmet o de un buen jamón ibérico de bellota para una tabla de primer nivel. El maridaje ideal: vinos tintos con cuerpo (Ribera del Duero, Toro) o un fino amontillado.
Preguntas Frecuentes
El queso de oveja viejo de leche cruda no somete la leche a pasteurización, por lo que conserva todos sus microorganismos naturales, aromas y matices. El resultado es una pasta más compleja y aromática que el queso pasteurizado, con mayor intensidad y un retrogusto más prolongado. La leche cruda requiere además una maduración mínima más larga para garantizar la seguridad alimentaria.
No. Toda la gama Entrepinares se elabora sin lisozima de huevo (E-1105) y este queso no contiene conservantes en la pasta (leche cruda de oveja, sal, cuajo, cloruro cálcico y fermentos lácticos). La corteza exterior es plástica y no comestible, por lo que los conservantes de la corteza no pasan al interior del queso.
Conserva la pieza o cuña en el frigorífico entre 4 y 8 °C. Una vez abierta, envuélvela en papel encerado o film. Para servir, saca el queso viejo de oveja de la nevera 30 minutos antes de consumir. Córtalo en lascas finas o trozos irregulares para que desarrolle todo su aroma y sabor. Su textura firme facilita el corte con cuchillo de hoja rígida.
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