Salchichón Cular Ibérico (Media Pieza) – Quejara

Salchichón Cular Quejara: Paciencia y Sabor de Zamora

El Salchichón Cular Ibérico de Quejara es un embutido que destaca por su elaboración tradicional en tierras de Zamora. La clave de su calidad reside en el uso de la tripa cular (el tramo final del intestino grueso del cerdo), una tripa natural y gruesa que obliga a una curación mucho más lenta y pausada que la de los embutidos finos.

Esta maduración tranquila permite que la carne de cerdo ibérico conserve su jugosidad interna mientras desarrolla una textura firme y un abanico de aromas complejo. El aliño clásico de la casa, protagonizado por la pimienta negra en grano y molida, se integra perfectamente con el dulzor de la grasa ibérica, ofreciendo un bocado elegante, sabroso y con el auténtico “sabor de dehesa”.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Formato: Cular (Tripa natural gruesa, calibre ancho).
• Peso: Media Pieza (500g aprox), ideal para consumo doméstico.
• Curación: Lenta en secadero natural.
• Perfil: Jugoso, aromático y con notas especiadas.

👅 Notas de Cata

• Vista: Al corte luce un aspecto marmolado atractivo, con la carne roja y los dados de grasa blanca bien definidos.
• Textura: Carnosa y tierna. La tripa cular protege la pieza, evitando que se seque en exceso y manteniendo el interior meloso.
• Sabor: Equilibrio entre la carne curada y la pimienta. No es agresivo, sino persistente y agradable, invitando a seguir comiendo.

🍽️ El Aperitivo Perfecto

Esta media pieza es muy versátil y manejable:

• Corte a Cuchillo: Gracias a su calibre, permite cortar lonchas amplias y finas, perfectas para presentar en plato.
• Maridaje: Acompáñalo de un vino tinto de la zona (D.O. Toro o Arribes) o una cerveza tostada para resaltar sus matices especiados.
• Merienda Tradicional: El bocadillo de salchichón cular con un buen pan de pueblo y tomate es un clásico insuperable.

⚠️ Conservación

Al ser tripa natural gruesa, el producto aguanta bien, pero es recomendable guardar la media pieza en un lugar fresco y seco (despensa). Una vez empezado, tapa el corte con film transparente. Si lo refrigeras, sácalo 30 minutos antes de consumir para que la grasa se atempere.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué es “Cular”?

Se refiere al tipo de tripa natural utilizada (intestino grueso). Al ser más ancha (50-60mm o más), permite embuchados de mayor calibre que requieren más tiempo de curación, lo que se traduce en un sabor más asentado y una textura superior a la de la tripa fina.

¿Es picante?

Tiene el toque característico de la pimienta, que aporta aroma y un ligero calor, pero no es un embutido picante. Es un sabor especiado tradicional.

¿Contiene Alérgenos?

Sí. Habitualmente contiene derivados de la Leche (Lactosa/Proteínas) y Soja para garantizar la fermentación y estabilidad del embutido curado.