Queso Viejo de Oveja – Entrepinares

Entrepinares Viejo: Un Clásico de Valladolid

El Queso Viejo de Oveja de Entrepinares es una apuesta segura por la calidad y la constancia. Elaborado en Valladolid por la quesería más reconocida de España, este queso se produce exclusivamente con leche de oveja seleccionada y se somete a una maduración prolongada (categoría Viejo) para desarrollar todo su potencial aromático.

Es un queso de carácter, diseñado para quienes buscan sabores definidos. Su pasta es firme, compacta y presenta una baja humedad, lo que concentra los sabores lácticos y aporta notas picantes y tostadas muy agradables. Es el equilibrio perfecto entre la potencia de la oveja y una textura que, aunque firme, permite un corte limpio sin desmoronarse en exceso.

📝 Ficha Técnica y Origen

• Marca: Entrepinares (Valladolid).
• Leche: Oveja Pasteurizada.
• Curación: Viejo (Maduración superior a 7 meses).
• Intensidad: Alta (4/5).

👅 Notas de Cata

• Vista: Color marfil oscuro tirando a ocre. Corteza oscurecida por la maduración.
• Textura: Firme y consistente. Puede presentar pequeños cristales de tirosina (puntos blancos crujientes), señal de buena curación.
• Sabor: Profundo y persistente. Notas a frutos secos, cuero y un picor evolucionado que llena la boca.

🍽️ El Rey de las Tablas

Este formato de pieza entera es ideal para tener siempre queso disponible:

• Tablas de Queso: Es el contrapunto perfecto a los quesos tiernos. Combínalo con uvas o nueces.
• Rallado Gourmet: Al ser un queso viejo y seco, se ralla de maravilla. Úsalo para potenciar platos de pasta o gratinados.
• Maridaje: Pide un vino tinto Crianza o Reserva que tenga estructura para acompañar su intensidad.

⚠️ Conservación

Para mantener la pieza entera en perfectas condiciones, guárdala en la parte baja del frigorífico (o en una bodega fresca si dispones de ella). Una vez encetado, cubre el corte con film transparente o papel de aluminio para evitar que la cara expuesta se reseque demasiado.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Es picante?

Tiene el picor característico de los quesos Viejos de oveja. No es agresivo como un queso azul, pero sí tiene una intensidad y un “mordiente” notable en el retrogusto, fruto de la maduración.

¿Contiene Huevo?

Sí. Como la mayoría de quesos de oveja de gran producción, utiliza Lisozima (derivado del huevo) como conservante natural para evitar defectos durante la curación.

¿Es apto para embarazadas?

Sí, al estar elaborado con leche pasteurizada, es seguro para el consumo durante el embarazo, aportando además una gran cantidad de calcio y proteínas.