Morcilla Rondeña Melgar: El Sabor Especiado de la Serranía
La Morcilla Rondeña de Melgar es un embutido con una identidad arrolladora, muy distinta a las morcillas de arroz del norte de España. Elaborada en Arriate (Málaga) siguiendo la receta ancestral de la Serranía de Ronda, esta morcilla se caracteriza por ser una emulsión de sangre, manteca y tocino de cerdo, condimentada con un aliño “de la casa” donde brillan el pimentón, el orégano y el comino.
Presentada en una generosa pieza de 500g (aprox) en forma de herradura, destaca por su versatilidad. En crudo (para guisos) aporta untuosidad y un sabor profundo al caldo. Sin embargo, donde realmente conquista es pasada por la sartén o la plancha: su exterior se vuelve crujiente y su interior se mantiene jugoso y meloso, convirtiéndose en una tapa de culto en Andalucía.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Estilo: Rondeña (Sin arroz, muy aromática).
- Aliño: Pimentón, orégano, ajo y especias naturales.
- Origen: Arriate / Ronda (Málaga).
- Formato: Pieza entera (Herradura).
👅 Notas de Cata
- Vista: Color oscuro brillante, casi negro, denotando su riqueza en sangre y manteca.
- Textura: Blanda y fácil de cortar en frío. Al cocinarla, la grasa se funde, dejando una textura suave y muy agradable al paladar.
- Sabor: Intenso y especiado. El dulzor de la sangre se equilibra con la fuerza del pimentón y el frescor herbal del orégano, dejando un retrogusto largo y sabroso.
🍽️ Usos en la Cocina Andaluza
Esta pieza es un comodín culinario:
- Frita o a la Plancha: Córtala en rodajas de un dedo de grosor. Si la pasas por harina antes de freír, quedará crujiente por fuera y cremosa por dentro.
- Potajes y Cocidos: Añade un trozo a tus lentejas, garbanzos o fabada en los últimos 20 minutos de cocción para darles cuerpo y sabor serrano.
- Revueltos: Desmigada y salteada con huevos, ajetes o habitas baby crea un plato de restaurante.
⚠️ Conservación
Es un producto cocido y curado. Consérvala en el frigorífico. Una vez abierta o cortada, tapa la zona expuesta con film o papel de aluminio para evitar que se seque. Se recomienda atemperar ligeramente antes de cocinar para que no esté demasiado fría en el centro.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Lleva arroz?
No, la morcilla rondeña tradicional no lleva arroz. Es una morcilla de carne/grasa/cebolla (según variante) y especias, lo que la hace más melosa.
¿Se puede comer cruda?
Al ser un producto cocido, técnicamente se podría, pero su textura grasa y su perfil aromático mejoran infinitamente cuando se calienta (frita, asada o cocida), que es como se consume tradicionalmente.
¿Contiene Alérgenos?
Los productos tradicionales de Melgar suelen ser Sin Gluten y Sin Lactosa, pero siempre recomendamos revisar la etiqueta física del envase para confirmar la ausencia de trazas en el lote específico.
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