Información Sobre Este Producto
Este queso de oveja curado de leche cruda lo elabora la cooperativa Quejara S.C.A. en Martín de la Jara (Sevilla), siguiendo una tradición artesana que arranca en 1929. Fabricado exclusivamente con leche cruda de oveja manchega, cuajo, sal y fermentos lácticos, sin tratamiento térmico: la leche llega en cisternas a menos de 10 °C y pasa directamente a cubas de cuajado supervisadas por maestros queseros. Tras el prensado en molde y un prolongado proceso de curación, cada pieza desarrolla la complejidad aromática que solo la leche cruda puede ofrecer. Un queso artesano de cooperativa con casi un siglo de oficio.
De textura compacta y firme, pasta color marfil amarillento con pequeños ojos irregulares. En nariz despliega un aroma intenso a oveja con matices tostados y fúngicos. En boca el sabor es profundo y persistente, con un punto especiado y un retrogusto largo y agradable que recuerda a frutos secos y mantequilla cocida. La leche cruda aporta una riqueza de matices que no encontrarás en un queso pasteurizado: cada pieza es única. Perfecto en lascas finas con aceite de oliva virgen extra, en tabla con membrillo y frutos secos, o maridado con un tinto reserva o un oloroso. Un queso con historia y con carácter.
Preguntas Frecuentes
La principal diferencia está en el tratamiento de la leche. En el queso de oveja de leche cruda la leche no se somete a calor, conservando toda la flora bacteriana natural que aporta matices más complejos e intensos. El queso de leche pasteurizada calienta la leche a 72 °C para eliminar bacterias, lo que da un sabor más homogéneo. Por eso la leche cruda exige un proceso más controlado y se asocia a producción artesanal de pequeña escala.
Los profesionales sanitarios recomiendan que las embarazadas eviten los quesos de leche cruda por el riesgo de listeriosis. Aunque la curación prolongada reduce significativamente la humedad y con ella la proliferación de bacterias, la recomendación general es optar por quesos elaborados con leche pasteurizada durante el embarazo. Consulta siempre con tu médico.
Envuélvelo en film o papel de aluminio y guárdalo en nevera entre 2 y 8 °C. Antes de consumir, sácalo 30-60 minutos a temperatura ambiente (unos 20 °C) para que despliegue todos sus aromas y sabores. Al ser un queso curado de leche cruda con poca humedad, bien conservado puede durar varias semanas sin perder cualidades.
Por su sabor intenso y retrogusto persistente, marida muy bien con vinos tintos reserva, olorosos o amontillados. También con membrillo, miel, frutos secos tostados y un buen aceite de oliva virgen extra en lascas finas. Acompaña con embutidos ibéricos y pan de corteza crujiente para una tabla redonda.
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