Información Sobre Este Producto
Este queso de oveja curado de leche cruda se elabora en la finca Pago los Vivales, en Coreses (Zamora), donde Baltasar Moralejo e Hijos cría sus propias 3.000 ovejas en una granja de 200.000 m². Fabricado exclusivamente con leche cruda 100% de oveja de ganadería propia, cuajo, sal y fermentos lácticos, sin ningún tipo de conservante. Cada pieza madura un mínimo de 105 días hasta alcanzar el equilibrio perfecto entre firmeza y fundencia. Un queso con trazabilidad total —de la oveja al queso, en la misma finca— y con un palmarés que incluye el Super Gold en los World Cheese Awards 2015, que lo situó entre los 62 mejores quesos del mundo.
De corteza natural, dura y lisa, al corte presenta una pasta blanco-marfil uniforme sin cerco oscuro, con algunos ojos mecánicos. En nariz, aroma limpio e intenso que anticipa lo que viene. En boca sorprende: firme pero fundente, con un sabor profundo que recuerda a oveja sin resultar agresivo, y un retrogusto largo y persistente que invita a repetir. Perfecto en tabla con frutos secos tostados, en lascas con aceite de oliva virgen extra o maridado con un tinto reserva. Un queso que lleva Zamora por dentro.
Preguntas Frecuentes
Este queso está elaborado con leche cruda de oveja (no pasteurizada), por lo que la recomendación general durante el embarazo es optar por quesos de leche pasteurizada. Aunque su curación supera los 105 días, lo que reduce significativamente la humedad y el riesgo bacteriano, consulta siempre con tu médico antes de consumirlo.
La leche cruda no se somete a tratamiento térmico, conservando todas las bacterias y enzimas naturales que aportan un sabor más complejo e intenso. La leche pasteurizada se calienta a 72 °C para eliminar patógenos. Por eso los quesos de oveja curados de leche cruda tienen matices y aromas que no se consiguen con leche pasteurizada.
Conservar refrigerado entre 4 y 8 °C, protegiendo la superficie del corte con papel parafinado, aluminio o film. Antes de consumir, sacar 30-60 minutos a temperatura ambiente para que despliegue todo su aroma. Fecha de caducidad: 240 días desde el envasado del queso.
Pago los Vivales Curado Etiqueta Negra acumula más de 17 premios internacionales, entre ellos el Super Gold en los World Cheese Awards 2015 (top 62 mundial), múltiples oros en los Global Cheese Awards y el reconocimiento como Mejor Queso Continental. También 3er Premio en el Campeonato Mejores Quesos de España 2015.
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