Información Sobre Este Producto
Este queso manchego viejo D.O.P. se elabora en Los Yébenes (Toledo), en plenos Montes de Toledo, donde Lordi Quesos lleva más de 50 años trabajando la leche de oveja manchega criada en este entorno de clima seco y extremo. Fabricado exclusivamente con leche pasteurizada de oveja de raza manchega, cuajo, sal y fermentos lácticos, cada pieza madura un mínimo de 9 meses en cámaras controladas hasta alcanzar su punto óptimo. La placa de caseína y la contraetiqueta del Consejo Regulador certifican que estás ante un auténtico Queso Manchego con Denominación de Origen Protegida. Un queso respaldado por la fábrica premiada con Medalla de Plata en los World Cheese Awards.
De pasta firme y compacta, color amarillo marfileño y muy pocos ojos, en nariz despliega un aroma intenso y persistente con notas lácticas evolucionadas y matices ligeramente picantes. En boca es contundente pero equilibrado: sabor profundo a oveja manchega con un punto especiado y un retrogusto largo que recuerda a frutos secos tostados. Textura firme con sensación mantecosa que se deshace despacio. Perfecto para degustar solo, en lascas con aceite de oliva virgen extra, o maridado con un tinto reserva, un oloroso o incluso un moscatel dulce. Un queso con carácter que pide calma y buen vino.
Preguntas Frecuentes
La diferencia principal es el tiempo de maduración. El curado madura entre 4 y 6 meses, mientras que el viejo supera los 9 meses. Esto le da al viejo una textura más firme, menos humedad y un sabor más intenso con matices picantes y tostados.
Sí. Está elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega, lo que lo hace seguro durante el embarazo. Además, su larga curación reduce aún más la humedad, dificultando la proliferación de bacterias.
Envuelve la cuña en film transparente o papel de aluminio y guárdalo en nevera entre 2 y 8 °C. Antes de consumir, déjalo 30-60 minutos a temperatura ambiente para que despliegue todo su aroma y sabor.
Por su intensidad, marida muy bien con vinos tintos de reserva, olorosos, amontillados o moscatel dulce. También con membrillo, frutos secos tostados, miel y aceite de oliva virgen extra en lascas finas.
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