Queso Manchego Viejo D.O.P. +9 Meses · Monteño

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El queso manchego viejo D.O.P. Monteño se elabora en Los Yébenes, Toledo, con leche pasteurizada de oveja manchega. Lordi deja madurar esta versión durante más de nueve meses para conseguir una pieza con menos humedad, sabor concentrado y la persistencia que distingue a un manchego viejo. La rueda entera de aproximadamente 3 kg está pensada para quien disfruta de los quesos intensos y quiere un formato capaz de ocupar el centro de una tabla, rendir en una celebración o repartirse en varias cuñas para distintos momentos.

La Denominación de Origen Protegida Queso Manchego acredita una identidad concreta: leche de oveja de raza manchega, elaboración dentro de la zona amparada y control del Consejo Regulador. En la pieza se reconocen la contraetiqueta numerada y el sello D.O.P., además del dibujo de la pleita en el lateral. Monteño no utiliza “manchego” como una descripción genérica, sino como el nombre protegido de un queso ligado a La Mancha. Esa garantía resulta especialmente valiosa en una compra online, donde permite distinguirlo de quesos de oveja elaborados fuera de la denominación.

El tiempo transforma el bocado: la pasta pierde humedad, gana firmeza y desarrolla un perfil más profundo que el de un semicurado o un curado. El corte visible presenta un tono marfil evolucionado y una estructura compacta que admite lascas finas sin deshacerse. Su punto intenso y ligeramente picante funciona mejor cuando se sirve en porciones pequeñas, dejando que cada bocado permanezca. Es el tipo de queso que no necesita adornos para hacerse notar y que aporta contraste cuando comparte tabla con piezas más suaves.

Sácalo del frigorífico con antelación suficiente para que pierda el frío y corta desde el centro hacia la corteza, procurando que cada porción conserve una proporción equilibrada. Sírvelo en lascas con pan de masa madre, membrillo, nueces, almendras o higos; también combina con tintos con cuerpo, vinos generosos y cervezas tostadas. En cocina, unas virutas pueden terminar una tosta, una ensalada templada o un plato de pasta, pero su curación merece reservar una parte para tomarla sola y apreciar su intensidad.

Conserva la pieza refrigerada, protege bien la cara de corte después de abrirla y utiliza utensilios limpios. Atemperar únicamente la porción que vayas a consumir evita exponer repetidamente toda la rueda y ayuda a mantener el interior en mejores condiciones. El formato de 3 kg aprox. permite organizar el corte en cuñas grandes para compartir y porciones menores para el consumo habitual. La corteza debe retirarse antes de servir. Si quieres comparar maduraciones, visita nuestros quesos manchegos o la selección completa de quesos artesanos. La presencia de huevo se debe a la lisozima empleada durante la elaboración y debe considerarse en caso de alergia.