Cabecero Ibérico: La Alternativa Jugosa y Económica
El Cabecero de Lomo de Cebo Ibérico de Julián Martín es el secreto mejor guardado de los amantes del embutido. Situado en la unión del lomo con la cabeza del cerdo (aguja), esta pieza destaca por tener una mayor infiltración de grasa que el lomo central. Esto se traduce en una textura mucho más tierna y jugosa, y un sabor intenso que conquista desde el primer bocado.
Elaborado en Guijuelo con el mismo mimo que las piezas nobles, se adoba con pimentón, ajo y sal y se cura en secaderos naturales. Es la opción perfecta para quienes buscan el sabor auténtico de Julián Martín a un precio más accesible que la caña de lomo tradicional, ideal para el consumo diario sin sacrificar calidad.
📝 Ficha Técnica y Diferencias
- Pieza: Cabecero de Lomo (Mogote).
- Raza: Cerdo de Cebo Ibérico.
- Perfil: Muy veteado, graso y sabroso.
- Origen: Guijuelo (Salamanca).
👅 Notas de Cata
- Vista: Color rojo intenso con abundante grasa intramuscular (veteado) y grasa exterior que le aporta brillo.
- Textura: Más blanda y jugosa que el lomo. Se mastica con facilidad.
- Sabor: Potente y sabroso. La grasa aporta dulzor y conduce los aromas del adobo de pimentón por todo el paladar.
🍽️ Tapeo Rápido y Sabroso
Su jugosidad lo hace muy versátil:
- Bocadillos Jugosos: Al ser más graso, el pan se impregna de sabor y no queda seco. Ideal para meriendas.
- Tabla Informal: Córtalo en rodajas un poco más gruesas que el lomo y sírvelo con queso curado.
- Pizza Ibérica: Si lo añades a una pizza casera, la grasa fundirá ligeramente, aportando un toque ahumado delicioso.
⚠️ Conservación
Al tener más grasa, aguanta muy bien el paso del tiempo sin secarse tanto como el lomo. Guárdalo en lugar fresco. Una vez abierto, envuélvelo bien y sácalo de la nevera con antelación para que la grasa no esté fría y cerosa al comerlo.
❓ Preguntas Frecuentes
¿En qué se diferencia del Lomo Embuchado?
El lomo es el músculo largo y magro del dorso. El cabecero es la parte del cuello/aguja. El cabecero tiene más grasa, formas más irregulares y es más jugoso y barato. El lomo es más uniforme, magro y estético.
¿Es Ibérico?
Sí, proviene de cerdos ibéricos de cebo. Cumple con la Norma de Calidad del Ibérico, garantizando la raza y la alimentación controlada.
¿Contiene Alérgenos?
Sí. Contiene derivados de la Leche (Lactosa/Proteínas) y Soja, aditivos estándar en la industria de Guijuelo para la curación. Es Sin Gluten.
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