Lomito de Bellota: La Joya Más Jugosa del Ibérico
El Lomito Ibérico de Bellota de J.R. Tabares es, para muchos expertos, el embutido supremo. A menudo confundido con el lomo, esta pieza es en realidad la Presa Ibérica entera, embuchada y curada artesanalmente. Al tratarse de un músculo con una infiltración de grasa intramuscular muy superior a la del lomo, ofrece una textura mucho más tierna, jugosa y un sabor explosivo.
Proveniente de cerdos alimentados con bellota, este lomito presenta un veteado intenso que se funde al contacto con el paladar. Su adobo suave (pimentón, sal y ajo), característico de la casa Tabares en Candelario, respeta la nobleza de la carne, creando un bocado dulce, untuoso y lleno de matices.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Pieza: Presa Ibérica (Cabecero del lomo).
- Alimentación: Bellota (Montanera).
- Elaboración: Adobado tradicional y curación en secadero natural.
- Origen: Candelario (Salamanca).
👅 Notas de Cata
- Vista: Impresionante marmoleado. La carne roja oscura se ve interrumpida por grandes vetas de grasa nacarada y brillante.
- Textura: Extremadamente tierna y fundente. Es mucho más jugoso que el lomo embuchado tradicional.
- Sabor: Intenso y dulce. La grasa de bellota aporta notas a frutos secos y un retrogusto muy largo.
🍽️ Aperitivo Gourmet
El lomito es un producto de delicatessen que debe tratarse con mimo:
- Corte Fino: Córtalo en lonchas muy finas (carpaccio) para que la grasa se atempere rápidamente.
- Maridaje: Su intensidad pide un vino tinto Reserva o un Amontillado de Jerez.
- Solo: No necesita pan ni acompañamientos. Es un bocado para disfrutar en su pureza.
⚠️ Conservación
Al ser una pieza curada, se conserva bien en lugar fresco. Una vez abierta, envuélvela en film transparente. Debido a su alto contenido graso, es vital sacarlo de la nevera al menos una hora antes de consumir para que “sude” y recupere su brillo y sabor. Frío pierde gran parte de su encanto.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia hay entre Lomo y Lomito?
El Lomo es el músculo largo del dorso. El Lomito es la Presa (situada junto a la paleta). La gran diferencia es la grasa: el lomito es mucho más veteado y jugoso, mientras que el lomo es más magro y uniforme. El lomito se considera una pieza más exclusiva.
¿Es Bellota 100%?
Este producto es Ibérico de Bellota. J.R. Tabares selecciona cerdos de montanera para garantizar esa grasa oleica que da sabor y salud al embutido.
¿Contiene Alérgenos?
Sí. Contiene derivados de la Leche (Lactosa/Proteínas) necesarios para la fermentación. Es un producto Sin Gluten.
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