Lomo 100% Ibérico Pinucho: La Joya de la Corona
El Lomo de Bellota 100% Ibérico de Pinucho representa la cumbre de la gastronomía de Guijuelo. Esta pieza, certificada como “Pata Negra”, proviene exclusivamente de cerdos de raza ibérica pura (sin cruces), criados en libertad y alimentados a base de bellotas y recursos naturales durante la montanera.
La pureza racial del 100% ibérico ofrece una experiencia sensorial distinta: una carne de color rojo púrpura intenso, con menos veteado visible que las razas cruzadas, pero con una infiltración de grasa de una calidad oleica superior. Adobado con la receta familiar de Pinucho (Pimentón de la Vera, ajo y especias) y curado lentamente en bodegas naturales, este lomo ofrece una textura firme, un aroma penetrante y un sabor profundo y elegante que perdura en el paladar.
📝 Ficha Técnica y Pureza
- Raza: 100% Ibérico (Padre y Madre Ibéricos puros).
- Alimentación: Bellota (Montanera).
- Origen: Guijuelo (Salamanca).
- Distintivo: Etiqueta Negra (Norma del Ibérico).
👅 Notas de Cata
- Vista: Color granate oscuro, casi púrpura. Aspecto magro con grasa infiltrada sutil que brilla al atemperarse.
- Textura: Compacta y sedosa. Al morder, la carne es tierna y la grasa se funde rápidamente debido a su pureza.
- Sabor: Potente y serio. Menos dulce que el lomo cruzado, destaca por notas tostadas, a pimentón ahumado y un fondo intenso de bellota y bodega.
🍽️ Degustación de Etiqueta Negra
Este producto gourmet requiere un servicio adecuado:
- Corte Perfecto: Corta lonchas finas y disponlas en un plato templado. Espera a que la grasa se vuelva transparente (“sude”) antes de comer.
- Maridaje: Su intensidad pide vinos con estructura, como un Ribera del Duero Reserva o un buen Oloroso.
- Sin Acompañantes: Es tan completo que se disfruta mejor solo o con un poco de pan de cristal.
⚠️ Conservación
La pieza entera se conserva perfectamente colgada en un lugar fresco y seco (bodega). Una vez abierto el vacío o iniciado el corte, envuelve la zona expuesta en film transparente apretado para evitar la oxidación, que ocurre más rápido en el 100% ibérico al tener menos grasa saturada externa.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Por qué tiene menos grasa blanca que otros?
El cerdo 100% Ibérico infiltra la grasa de manera diferente al cruzado (50% o 75%). La grasa está más integrada en la fibra muscular y es menos visible a simple vista (“veteado”), pero es de mucha mayor calidad y sabor.
¿Es Pata Negra?
Sí, solo los productos 100% Ibérico de Bellota pueden llevar legalmente el precinto negro y la denominación coloquial “Pata Negra”. Es la máxima calidad oficial.
¿Contiene Alérgenos?
Sí. Contiene derivados de la Leche (Lactosa/Proteínas) y Soja, necesarios para la estabilización y curación segura del embutido. Es Sin Gluten.
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