Lomo de Bellota 50% Ibérico – Pinucho

Lomo 50% Ibérico Pinucho: La Jugosidad de la Bellota

El Lomo de Bellota 50% Ibérico de Pinucho (Sucesores de Primitivo Martín) es la elección inteligente para quienes buscan el sabor de la dehesa con una textura más amable. Al tratarse de un 50% Raza Ibérica (cruce de madre ibérica pura y padre Duroc), esta pieza se caracteriza por una mayor infiltración de grasa intramuscular (“veteado”) que el 100%, lo que se traduce en una jugosidad excepcional y una textura más tierna en boca.

Los cerdos, alimentados con bellota en libertad, aportan ese sabor dulce y avellanado inconfundible. Pinucho adoba la pieza siguiendo la tradición de Guijuelo: pimentón de la Vera, sal, ajo y orégano, dejando que la carne cure lentamente en secaderos naturales. El resultado es un lomo de color rojo vivo, brillante y con un aroma intenso que invita a repetir.

📝 Ficha Técnica y Diferenciación

• Raza: 50% Ibérico (Mayor veteado y suavidad).
• Alimentación: Bellota (Montanera).
• Origen: Guijuelo (Salamanca).
• Distintivo: Etiqueta Roja (Norma del Ibérico).

👅 Notas de Cata

• Vista: Color rojo rosado a granate, con abundantes vetas de grasa blanca nacarada que le dan un aspecto marmolado muy atractivo.
• Textura: Muy jugosa y tierna. La grasa infiltrada del cruce Duroc hace que sea menos seco que el 100% ibérico, deshaciéndose suavemente al masticar.
• Sabor: Dulce y equilibrado. El adobo suave de pimentón acompaña perfectamente las notas a fruto seco de la carne de bellota.

🍽️ Recomendaciones de Consumo

Esta pieza entera de 1,2kg aprox. es perfecta para el consumo familiar:

• Corte Generoso: Gracias a su jugosidad, permite un corte un poco más grueso que el 100% si se desea, aunque lo ideal es la loncha fina.
• Atemperado: Es fundamental sacarlo de la nevera o despensa con tiempo para que la grasa brille y potencie el sabor.
• Maridaje: Un vino tinto joven o un Crianza suave son perfectos para acompañar su textura grasa sin tapar el sabor.

⚠️ Conservación

Mantén la pieza en un lugar fresco y seco (bodega o despensa) colgada. Una vez abierta, envuelve la zona de corte firmemente con film transparente. Si la guardas en la nevera, recuerda que el frío “apaga” el sabor, por lo que el atemperado previo al consumo es obligatorio.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué significa 50% Ibérico?

Significa que la madre es 100% Ibérica y el padre es 100% Duroc. Este cruce mejora la productividad y, gastronómicamente, aporta más grasa infiltrada (veteado), haciendo la carne más jugosa y menos fibrosa que el ibérico puro.

¿Es Etiqueta Roja?

Sí, según la Norma de Calidad del Ibérico, los productos de bellota 50% ibérico deben llevar el precinto de color Rojo.

¿Contiene Alérgenos?

Generalmente es un producto libre de gluten. Puede contener trazas de azúcares (dextrosa/lactosa) propios de la curación industrial. Se recomienda consultar la etiqueta del envase para alergias severas.