Lomo de Cebo de Campo 50% Ibérico – Julián Martín

Lomo de Cebo de Campo: La Excelencia de Guijuelo

El Lomo de Cebo de Campo 50% Ibérico de Julián Martín es el resultado de casi un siglo de tradición chacinera en Guijuelo (Salamanca). Esta media pieza proviene de cerdos ibéricos criados en régimen de semilibertad, donde el ejercicio diario y una alimentación mixta de pastos naturales y piensos seleccionados favorecen una infiltración de grasa muy superior a la del cebo de granja.

Adobado con la receta de la casa a base de Pimentón de la Vera, sal, ajo y orégano, y embuchado en tripa natural, este lomo madura lentamente en bodegas naturales aprovechando el clima frío y seco de la sierra salmantina. El resultado es un embutido de color rojo intenso, textura firme pero jugosa y un aroma ahumado sutil que despierta los sentidos.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Raza: 50% Raza Ibérica (Madre 100% Ibérica / Padre Duroc).
• Alimentación: Cebo de Campo (Semilibertad, pastos y piensos).
• Origen: Guijuelo (Salamanca).
• Curación: Secaderos naturales tradicionales.

👅 Notas de Cata

• Vista: Aspecto marmóreo con vetas de grasa nacarada que contrastan con el magro granate.
• Textura: Compacta y consistente, con una mordida tierna gracias a la grasa infiltrada.
• Sabor: Equilibrado y persistente. La suavidad de la carne ibérica se funde con la potencia del pimentón y el punto justo de sal.

🍽️ El Rey del Tapeo

Este formato de media pieza es ideal para el consumo doméstico, permitiendo un corte fresco en cada ocasión:

• Tapa Clásica: Córtalo en lonchas finas y sírvelo con picos artesanos y un vino tinto joven.
• Bocadillo Gourmet: Un pan de cristal con tomate, aceite virgen extra y este lomo es una cena de lujo.
• Tabla de Embutidos: Combina a la perfección con salchichón ibérico y quesos semicurados.

⚠️ Conservación

Al ser un producto curado y envasado al vacío, se conserva perfectamente en un lugar fresco. Recomendamos abrir el envase 30 minutos antes de consumir para que el producto respire, “sude” y recupere su temperatura ambiente, potenciando así su sabor.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué diferencia hay con el Lomo de Bellota?

La alimentación. El “Cebo de Campo” come pastos y piensos en libertad, mientras que el Bellota se alimenta de bellotas en la montanera. El Cebo de Campo ofrece una calidad/precio excepcional, con un sabor muy ibérico pero más suave que el bellota.

¿Contiene Gluten?

No, este producto es Sin Gluten.

¿Tiene Alérgenos?

Sí. Contiene derivados de la Leche (Lactosa, proteínas) y Soja, utilizados habitualmente en embutidos de calidad para asegurar su correcta fermentación y conservación.