Información Sobre Este Producto
Este lomo ibérico de cebo de campo se elabora artesanalmente en Hervás (Cáceres), en las estribaciones de la Sierra de Gredos, donde Anbonisa lleva produciendo ibéricos desde 1991. Procede de cerdos con un mínimo del 50% de raza ibérica, criados en libertad en dehesas extremeñas y alimentados con pastos naturales y piensos. La pieza entera de lomo se adoba con pimentón, sal, ajo y orégano, se embucha y se cura de forma lenta y natural en secaderos donde el microclima del Valle del Ambroz hace el resto. Lleva precinto verde, que certifica la categoría de cebo de campo según la Norma de Calidad del Ibérico. Un lomo de una casa galardonada con la Espiga de Oro en el Concurso de Jamones D.O. Dehesa de Extremadura.
Al corte presenta un color rojo rosado con vetas de grasa infiltrada que delatan su origen ibérico. En nariz, aroma intenso a pimentón y especias con un fondo curado limpio. En boca es suave, jugoso y untuoso, con un sabor que arranca especiado y termina con un retrogusto largo y ligeramente dulce, sin resultar graso. La textura se funde gracias a la infiltración de grasa propia de la raza ibérica criada en campo. Perfecto cortado en lonchas muy finas a temperatura ambiente, en tabla de ibéricos, en bocadillo o acompañando un buen vino tinto. Una pieza noble del cerdo ibérico elaborada con paciencia y saber hacer extremeño.
Preguntas Frecuentes
El precinto verde certifica que el lomo ibérico procede de cerdos de cebo de campo, criados en libertad y alimentados con pastos naturales y piensos. Es la categoría que garantiza crianza extensiva según la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2014), por encima del precinto blanco (cebo) y por debajo del rojo (bellota).
Conserva el lomo ibérico en un lugar fresco y seco, entre 12 y 14 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film o papel de aluminio y consúmelo en un plazo de 15-21 días. Antes de servir, déjalo 20-30 minutos a temperatura ambiente para que la grasa se atempere y libere todo su aroma y sabor.
El lomo ibérico es una pieza entera embuchada, no picada. Se extrae del músculo que recorre el espinazo del cerdo, junto a las costillas. Solo se obtienen dos piezas por animal, lo que lo convierte en una de las partes más nobles y valoradas del cerdo ibérico.
La diferencia principal es la alimentación. El lomo de cebo de campo (precinto verde) procede de cerdos criados en libertad alimentados con pastos y piensos. El lomo de bellota (precinto rojo o negro) viene de cerdos alimentados con bellotas en montanera. Esto da al de bellota más grasa infiltrada y un sabor más complejo, mientras el de cebo de campo ofrece un sabor equilibrado y suave a menor precio.
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