Mejillones en Escabeche Gigantes – Ría de Santoña

Mejillones Gigantes de las Rías: El Rey de la Batea

Cuando abres una pandereta de Mejillones en Escabeche Ría de Santoña, lo primero que impacta es el calibre. Hablamos de piezas gigantes, seleccionadas minuciosamente en las bateas de las Rías Gallegas cuando alcanzan su punto óptimo de grasa y tamaño. No es el típico mejillón de lata; es un bocado carnoso, potente y con una textura firme que llena la boca.

La elaboración es puramente artesanal. Tras una limpieza manual exhaustiva para retirar el biso (el “pelo”), los mejillones se fríen ligeramente para sellar sus jugos antes de ser enlatados a mano. El líquido de cobertura es un escabeche tradicional suave y aromático, elaborado con vinagre de vino, pimentón y especias naturales, que respeta el sabor yodado del marisco sin enmascararlo.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Origen del Molusco: Rías Gallegas (Galicia).
• Elaboración: Santoña (Cantabria).
• Proceso: Fritura previa y empacado manual (garantía de integridad).
• Escabeche: Receta clásica (Vinagre, aceite, pimentón, laurel y clavo).

👅 Notas de Cata

• Vista: Mejillones de gran tamaño, color naranja intenso y brillante, sin roturas. Escabeche rojizo y limpio.
• Textura: Carnosidad extrema. Al morder no se deshacen, ofrecen una resistencia agradable y una jugosidad explosiva.
• Sabor: Equilibrio perfecto entre la acidez del vinagre, el ahumado del pimentón y la dulzura natural del mejillón gallego.

🍽️ El Aperitivo Definitivo

Estas piezas gigantes piden protagonismo en la mesa:

• Sencillez: Sírvelos en su propia lata o en un plato llano con todo su jugo. Acompáñalos de unas patatas fritas gruesas tipo churrería.
• Vermut: El vinagre del escabeche marida por contraste con un vermut rojo dulce o una cerveza lager bien fría.
• Pinchos Creativos: Al ser gigantes, son la base perfecta para un “tigre” frío o para montar sobre una tosta con queso crema.

⚠️ Conservación

El escabeche es un conservante natural excelente. Una vez abierta la pandereta, si no se consume todo, trasvasar a un recipiente de cristal hermético y refrigerar. Consumir en 2-3 días para disfrutar de su textura intacta.

❓ Preguntas Frecuentes

¿De dónde vienen los mejillones?

Aunque la conservera Ría de Santoña está en Cantabria, la materia prima (el mejillón Mytilus galloprovincialis) proviene exclusivamente de las Rías Gallegas, consideradas las mejores del mundo para este molusco por la riqueza de nutrientes de sus aguas.

¿Qué significa “Gigantes”?

Se refiere al calibre de la pieza. En este formato de pandereta, seleccionamos los ejemplares más grandes de la cosecha, garantizando que cada mejillón sea un bocado sustancial, lejos de los calibres pequeños habituales en marcas blancas.

¿Contienen Alérgenos?

Sí. El ingrediente principal es el Molusco (Mejillón) y contiene Sulfitos procedentes del vinagre de vino. Es un producto libre de gluten.