Queso Añejo Mezcla en Aceite de Oliva – Capricho Castellano

Capricho Castellano: La Tradición del Queso de Palencia

El Queso Añejo en Aceite de Oliva de Capricho Castellano (Arquespal) es un homenaje a los sabores recios de Castilla y León. Elaborado en Palencia con una cuidada selección de leche cruda de vaca, oveja y cabra, este queso madura lentamente (tipo Añejo) para desarrollar una complejidad que solo la leche sin pasteurizar puede ofrecer.

Su carácter distintivo proviene de su afinado final con Aceite de Oliva Virgen Extra. El aceite penetra en la corteza y la masa, suavizando la textura firme propia de la larga curación y aportando matices afrutados que equilibran la intensidad picante del queso añejo. Es una pieza robusta, de pasta compacta y sabor envolvente, ideal para paladares que buscan autenticidad.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Leche: Cruda de Mezcla (Vaca, Oveja y Cabra).
• Curación: Añejo (+9 meses / 270 días).
• Cobertura: Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Origen: Palencia (Castilla y León).

👅 Notas de Cata

• Vista: Pasta de color marfil amarillento, dorada por la absorción del aceite. Corteza natural aceitada.
• Textura: Firme y compacta, propia de un queso viejo, pero con una untuosidad sorprendente (“mantecosa”) gracias al baño en aceite.
• Sabor: Intenso y persistente. La mezcla de leches crudas ofrece un abanico de sabores: la estructura de la vaca, el aroma de la oveja y la acidez de la cabra, todo rematado con un picor elegante y notas a bodega.

🍽️ Usos y Maridaje

Esta media pieza es un imprescindible en la despensa gourmet:

• Aperitivo Castellano: Sírvelo a temperatura ambiente acompañado de un buen pan de hogaza y vino tinto de la Ribera del Duero.
• Tabla de Contrastes: Combina su potencia con uvas, membrillo o frutos secos para limpiar el paladar entre bocados.
• Rallado: Su intensidad y firmeza lo hacen excelente para rallar sobre platos de pasta o cremas de verdura.

⚠️ Conservación

El aceite protege el queso de forma natural. Consérvalo en un lugar fresco y seco o en la nevera. Si decides refrigerarlo, es fundamental sacarlo con antelación (al menos 1 hora) para que el aceite se licúe y el queso recupere su textura y potencia aromática.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Por qué leche cruda?

La leche cruda conserva la flora bacteriana natural de la zona, lo que otorga al queso una personalidad única y un sabor mucho más rico y complejo (“bouquet”) que los quesos de leche pasteurizada.

¿Es muy fuerte?

Sí, es un queso Añejo. Tiene un sabor potente y un picor característico de la maduración prolongada. El aceite lo suaviza, pero sigue siendo un queso con mucho carácter.

¿Contiene Alérgenos?

Sí. Contiene Leche (Lactosa) y Huevo (Lisozima), conservante natural derivado de la clara de huevo necesario para controlar la fermentación en quesos de larga curación.