La Arriateña al Romero: Esencia de la Serranía de Ronda
El Queso Curado de Cabra Payoya al Romero de La Arriateña es un producto artesanal que captura el paisaje de Arriate (Málaga). Elaborado con leche de su propia ganadería de cabras de raza Payoya, este queso madura lentamente mientras su corteza es recubierta con hojas de romero natural, permitiendo que los aceites esenciales de la planta impregnen la pasta.
El resultado es un queso con carácter. La base es firme y compacta, con el sabor intenso y ligeramente ácido de la cabra Payoya, que se ve complementado por las notas alcanforadas y frescas del romero. Es un equilibrio perfecto entre la grasa del queso curado y el frescor herbal, ofreciendo un retrogusto largo y muy aromático que nos transporta directamente a la dehesa andaluza.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Raza: Cabra Payoya (Ganadería propia en Arriate).
- Cobertura: Manteca y Romero natural.
- Curación: Curado (Textura firme y aromas concentrados).
- Origen: Serranía de Ronda (Málaga).
👅 Notas de Cata
- Vista: Corteza cubierta de hojas de romero. Pasta de color blanco marfil, compacta y con escasos ojos.
- Textura: Dura pero friable. Al morder, se desmorona ligeramente liberando su jugosidad.
- Sabor: Complejo. El ataque es caprino y potente, típico del queso curado, seguido inmediatamente por el perfume del romero que limpia el paladar y añade frescura.
🍽️ Maridaje Serrano
Esta media pieza es ideal para tablas con personalidad:
- Vinos de Ronda: Marida espectacularmente con los vinos tintos de la D.O. Sierras de Málaga, que comparten ese carácter terroso.
- Miel de Flores: Un chorrito de miel suaviza la potencia del queso y une los sabores del romero.
- Frutos Secos: Acompáñalo de almendras fritas o nueces para un aperitivo 100% andaluz.
⚠️ Conservación
El romero actúa como un protector natural. Conserva la pieza en frío. Al sacarla, es crucial dejarla atemperar para que la manteca de la corteza se ablande y el romero desprenda todo su olor. Se recomienda comer la pasta junto con un trocito de corteza (si se desea) para maximizar la experiencia herbal, aunque lo habitual es retirar la capa más externa de hierbas.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Pica?
Tiene el “picor” agradable de un queso curado de cabra, esa intensidad que se nota en la lengua, matizada por el frescor del romero. No es picante por especias, sino por maduración.
¿La leche es propia?
Sí, La Arriateña se distingue por controlar todo el ciclo, desde el cuidado de sus cabras Payoyas hasta la elaboración del queso, garantizando una trazabilidad y calidad excepcionales.
¿Contiene Alérgenos?
Contiene Leche. Al ser un queso curado, es naturalmente bajo en lactosa, pero no exento. Es libre de gluten.
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