Queso Curado de Cabra Payoya en Aceite de Oliva – La Covacha

Queso Curado de Cabra Payoya en Aceite de Oliva: Tesoro de la Sierra de Grazalema

El Queso Curado de Cabra Payoya en Aceite de Oliva de La Covacha es una experiencia gastronómica que resume la tradición de Villaluenga del Rosario. Elaborado con leche de cabra de raza Payoya —autóctona de la Sierra de Cádiz—, este queso combina el carácter bravío de la montaña con la elegancia y suavidad que aporta su conservación en aceite de oliva virgen.

La inmersión en aceite transforma radicalmente la pieza: el queso, originalmente curado y firme, absorbe lentamente el aceite, volviendo su textura increíblemente mantecosa y fundente. En boca, la acidez cítrica y fresca típica de la cabra Payoya se ve redondeada y matizada por el dulzor del aceite, creando un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Raza: Cabra Payoya (Leche rica y aromática).
• Afinado: Maduración sumergida en Aceite de Oliva.
• Perfil: Sabor intenso, textura cremosa y retrogusto afrutado.
• Origen: Villaluenga del Rosario (Cádiz).

👅 Notas de Cata

• Vista: Pasta de color marfil que evoluciona a amarillo dorado por el contacto con el aceite. Aspecto brillante.
• Textura: Compacta al corte pero muy tierna en el paladar. Se deshace suavemente (friabilidad húmeda).
• Sabor: Complejo. Entrada potente con el sabor animal de la cabra, seguida de una calidez envolvente del aceite de oliva y notas finales a frutos secos y hierbas de monte.

🍽️ Usos y Recomendaciones

Esta media pieza es un comodín de lujo para tu mesa:

• Aperitivo Gourmet: Córtalo en dados y sírvelo a temperatura ambiente. No tires el aceite de la bolsa/tarro; úsalo para regar el queso o para mojar pan.
• Ensaladas con Carácter: Añade unos trozos a una ensalada de tomate y utiliza el propio aceite del queso como aliño principal.
• Maridaje: Funciona de maravilla con vinos tintos de la Tierra de Cádiz o una Manzanilla pasada.

⚠️ Conservación

El aceite actúa como un conservante natural excepcional, protegiendo al queso de secarse. Puedes guardarlo en la despensa (lugar fresco y oscuro) o en la nevera. Si lo refrigeras, sá