La Casota Cabra: Maestría Manchega en Leche de Cabra
Aunque La Casota es mundialmente conocida por sus quesos de oveja, su Queso de Cabra Curado es una joya por descubrir. Elaborado en La Solana (Ciudad Real) con 100% leche de cabra pasteurizada, este queso se beneficia de la misma tradición y saber hacer que sus hermanos manchegos, logrando una textura y un sabor excepcionales.
Con una curación mínima de 60 días, ofrece un equilibrio difícil de encontrar en los quesos de cabra: mantiene la frescura y el color blanco níveo de la pasta, pero con una firmeza y una estructura propias de un queso curado. Su textura es compacta pero fundente (“mantecosa”), alejándose de la sequedad de los quesos viejos. Es perfecto para quienes buscan el sabor aromático y ligeramente ácido de la cabra, pero con un perfil elegante y nada agresivo.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Leche: Cabra (Pasteurizada).
- Curación: Curado (+60 días).
- Textura: Pasta blanca, compacta y sin ojos (o muy pequeños).
- Origen: La Solana (Ciudad Real).
👅 Notas de Cata
- Vista: Color blanco puro y brillante, con corteza natural limpia.
- Textura: Suave al corte y cremosa en boca. No se desmigaja, se funde con el calor del paladar.
- Sabor: Característico de la cabra. Entrada fresca y láctica (yogur, nata) con un punto de acidez cítrica muy agradable y un final persistente pero suave.
🍽️ Usos y Maridaje
Esta pieza entera es muy versátil para el día a día:
- Desayuno Saludable: Su acidez y menor contenido graso lo hacen ideal para tostadas con mermelada de tomate o miel.
- Ensaladas: Córtalo en dados o lascas para coronar ensaladas verdes; aporta frescor y sabor sin invadir el plato.
- Vinos Blancos: Marida a la perfección con vinos blancos secos (Verdejo o Sauvignon Blanc) que complementan su acidez.
⚠️ Conservación
El queso de cabra es sensible a la oxidación. Mantén la pieza en un lugar fresco y seco. Una vez encetado, cubre el corte con film transparente o papel de aluminio y guárdalo en la nevera. Sácalo 15 minutos antes de consumir para que recupere su textura mantecosa.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Es muy fuerte?
No, tiene una intensidad media. Al ser curado, tiene sabor, pero la leche pasteurizada y la elaboración de La Casota buscan un perfil equilibrado, evitando el sabor “a establo” fuerte de otros quesos de cabra artesanos.
¿Es queso Manchego?
No. La Denominación de Origen “Manchego” solo ampara quesos de oveja de raza manchega. Este es un queso de cabra elaborado en La Mancha por maestros queseros manchegos.
¿Contiene Alérgenos?
Contiene Leche. Es un producto libre de gluten.
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