Queso de Oveja Gran Reserva – Pago Los Vivales

Gran Reserva Pago Los Vivales: La Joya de la Corona Zamorana

El Queso de Oveja Gran Reserva (Etiqueta Plata) es la obra maestra de Pago “Los Vivales”. Elaborado en Coreses (Zamora) con leche cruda 100% de oveja procedente de su propio rebaño, este queso representa la paciencia y el saber hacer artesano. Con una maduración superior a los 15 meses, alcanza un nivel de complejidad que solo los grandes quesos del mundo logran.

Lo sorprendente de esta pieza no es solo su potencia, sino su elegancia. A pesar de su larga curación, mantiene una textura fundente y mantecosa en boca, lejos de la sequedad de otros añejos. Es un queso con carácter, galardonado repetidamente en los World Cheese Awards, que ofrece un sabor limpio, profundo y un retrogusto eterno.

📝 Ficha Técnica y Premios

• Leche: Cruda de Oveja (Rebaño propio en Zamora).
• Curación: Gran Reserva (+15 meses).
• Palmarés: Medallas de Oro y Plata en los World Cheese Awards.
• Corteza: Natural (Sin pinturas ni parafinas).

👅 Notas de Cata

• Vista: Pasta de color amarillo pajizo intenso, uniforme y con corte limpio. Corteza natural de color pardo.
• Textura: Firme pero no quebradiza. Se funde en el paladar con una cremosidad inesperada para su edad.
• Sabor: Muy aromático. Notas de frutos secos tostados, especias y un fondo dulce de leche de oveja evolucionada. Picor elegante y persistente.

🍽️ Maridaje Exclusivo

Un Gran Reserva exige compañeros a su altura:

• Vinos con Cuerpo: Imprescindible un Tinto Reserva (D.O. Toro o Ribera) que aguante su intensidad.
• Miel de Bosque: Unas gotas de miel oscura crean un contraste dulce-salado sublime.
• Degustación Pura: Sírvelo solo, atemperado (20-24ºC), para apreciar la cristalización de la tirosina (los puntitos crujientes de calidad).

⚠️ Conservación

Al ser media pieza al vacío, está protegida. Guárdala en la zona baja de la nevera. Una vez abierta, envuélvela en film o papel de cocina. Si aparece un poco de moho en la corteza con el tiempo, es normal y señal de que es un producto vivo; simplemente límpialo con un paño y aceite.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Por qué “Etiqueta Plata”?

Es el distintivo de calidad de Pago Los Vivales para su gama Gran Reserva. Garantiza que la pieza ha superado los 15 meses de maduración y cumple con los estándares más exigentes de la quesería.

¿Contiene Huevo?

No. A diferencia de muchos quesos de oveja del mercado, Pago Los Vivales no utiliza lisozima de huevo en su elaboración, lo que lo hace apto para alérgicos al huevo.

¿Es apto para intolerantes a la lactosa?

No está certificado como “Sin Lactosa” (aunque la curación prolongada reduce drásticamente su contenido), por lo que contiene Leche y no es apto para intolerantes severos.