Queso Viejo IQ: Intensidad y Carácter
El Queso de Oveja Viejo de IQ es una elección segura para los amantes de los sabores fuertes y definidos. Elaborado con leche cruda de oveja, este queso ha sido sometido a un proceso de maduración lenta (categoría Viejo) que permite desarrollar una complejidad aromática superior y una textura firme que se rompe con elegancia al corte.
A diferencia de los quesos industriales, el uso de leche cruda garantiza que la flora bacteriana natural de la leche aporte matices únicos de la tierra. Es un queso con personalidad, de pasta compacta y baja humedad, donde los sabores lácticos se concentran dando paso a notas picantes, tostadas y a frutos secos propias de una larga curación.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Leche: Cruda de Oveja (Sabor puro y complejo).
- Curación: Viejo (Maduración prolongada, +7 meses).
- Pasta: Prensada, firme y compacta.
- Intensidad: Alta (Para paladares exigentes).
👅 Notas de Cata
- Vista: Color marfil oscuro o pajizo viejo. Puede presentar algunos ojos mecánicos pequeños.
- Textura: Dura y quebradiza. Es posible encontrar cristales de tirosina (puntos blancos crujientes), signo inequívoco de calidad y edad.
- Sabor: Potente y persistente. Ataque salino y picante que llena la boca, con un retrogusto largo a aceite y bodega.
🍽️ Usos y Maridaje
Esta media pieza es un tesoro para tener en la nevera:
- Tablas de Embutidos: Su potencia lo hace el compañero ideal del jamón ibérico y el lomo de bellota.
- Rallado: Al ser un queso viejo y seco, es perfecto para rallar sobre pastas o risottos, aportando mucho más sabor que un queso grana comercial.
- Vinos: Exige un vino tinto con cuerpo (Reserva o Gran Reserva) que pueda competir con su intensidad.
⚠️ Conservación
El queso viejo es muy resistente. Guárdalo en la nevera, preferiblemente en la parte baja. Una vez abierto el vacío, envuélvelo en papel de aluminio o film, o guárdalo en un tupper hermético para que no se seque más de la cuenta.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Es muy fuerte?
Sí, es un queso Viejo. Su sabor es intenso, picante y evolucionado. Si prefieres sabores suaves o lácticos, te recomendamos optar por un semicurado. Este es para quienes buscan “queso con sabor a queso”.
¿La corteza es comestible?
Generalmente, en quesos de larga maduración como este, la corteza suele llevar tratamientos protectores (antimoho) o ser muy dura y cerosa, por lo que recomendamos retirarla antes del consumo.
¿Contiene Alérgenos?
Contiene Leche. Al ser de leche cruda, conserva toda la estructura de la leche de oveja. Es libre de gluten.
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