Quejara Viejo: La Excelencia de la Mezcla Zamorana
El Queso Mezcla Curado Viejo de Quejara rompe el mito de que los quesos de mezcla son simples. Elaborado artesanalmente en Zamora, este queso se distingue por utilizar leche cruda (principalmente de oveja, combinada con vaca y cabra), una característica reservada habitualmente a los quesos puros de oveja.
Su maduración prolongada (“Viejo”) le otorga un carácter serio y definido. A diferencia de los quesos industriales, Quejara logra una textura firme pero mantecosa, que se funde en el paladar sin resultar seca. Es un queso de contrastes: la potencia y el aroma de la leche cruda curada se equilibran con la suavidad que aporta la mezcla de leches, ofreciendo un sabor persistente, ligeramente picante pero muy agradable.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Leche: Cruda de Mezcla (Base de Oveja, con Vaca y Cabra).
- Curación: Viejo (Maduración lenta en bodega).
- Origen: Zamora (Tradición quesera).
- Perfil: Sabor intenso, aroma complejo y textura fundente.
👅 Notas de Cata
- Vista: Pasta compacta de color marfil a amarillo pajizo, con presencia de ojos irregulares pequeños, típicos de la leche cruda. Corteza natural oscurecida.
- Textura: Friable al corte pero sorprendentemente soluble en boca. Deja una sensación grasa y untuosa muy placentera.
- Sabor: Franco y directo. Entrada láctica evolucionada con notas a frutos secos y un final largo y sabroso donde se aprecia la calidad de la leche cruda.
🍽️ Usos y Maridaje
Esta pieza de 3kg es un tesoro gastronómico:
- Tabla de Ibéricos: Su intensidad media-alta lo hace el compañero perfecto para jamón ibérico y lomo de bellota.
- Vinos: Marida excelentemente con tintos de la D.O. Toro o Ribera del Duero, que potencian sus notas de curación.
- Cocina Gourmet: Rallado sobre un risotto de setas o unas patatas asadas aporta una profundidad de sabor increíble.
⚠️ Conservación
Para mantener la pieza entera en óptimas condiciones, guárdala en un lugar fresco y seco (10-12ºC) o en la parte baja de la nevera. Una vez abierto, cubre el corte con film o papel de aluminio. Al ser un queso viejo, es resistente, pero necesita “respirar” antes de ser consumido para expresar todos sus matices.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Por qué leche cruda en mezcla?
El uso de leche cruda en la mezcla permite conservar la flora bacteriana natural de la leche, aportando matices de sabor (terroir) que se pierden con la pasteurización. Es lo que diferencia a un queso “de batalla” de uno gourmet como este.
¿Es muy fuerte?
Es un queso Viejo, por lo que tiene intensidad y carácter. No es suave como un tierno, pero la mezcla de leches lo hace más amable y equilibrado que un queso añejo puro de oveja.
¿Contiene Alérgenos?
Sí. Contiene Leche (Lactosa) y Huevo (Lisozima), conservante natural derivado de la clara de huevo esencial para la correcta maduración de los quesos de leche cruda.
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