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El queso de mezcla viejo leche cruda de Capricho Castellano es una excepción gourmet en el mundo de los quesos de Castilla. Mientras la mayoría de mezclas son industriales y suaves, esta pieza vallisoletana se elabora con leche cruda de vaca y oveja, permitiendo que las enzimas naturales desarrollen un sabor profundo y complejo durante sus más de 10 meses de curación. Al no estar pasteurizado, conserva todos los matices del pasto y la bodega, ofreciendo una intensidad que rivaliza con los mejores quesos puros de larga maduración.
Presentado en formato de media pieza, es la opción ideal para quienes buscan un queso de gran reserva sin necesidad de adquirir la rueda completa. Su textura es firme, quebradiza y granulada, señal inequívoca de su envejecimiento prolongado, donde aparecen los cristales de lactato que tanto aprecian los expertos. En boca es potente, con un retrogusto persistente y un punto picante elegante que proviene de la leche cruda de oveja, equilibrado perfectamente por la cremosidad de la vaca. Un queso castellano con carácter indomable.
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