Queso de Oveja Viejo Gran Reserva · Pago Los Vivales

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El queso de oveja viejo gran reserva de Pago Los Vivales está pensado para quien disfruta de sabores maduros, persistentes y bien definidos. Se elabora en Coreses, Zamora, con leche cruda de oveja y supera los 16 meses de maduración. Ese tiempo transforma la pasta hasta volverla firme y homogénea, concentra el sabor y deja una textura que, pese a la edad del queso, conserva una agradable sensación fundente. Llega en media pieza de 1,6 kg aproximados, un formato generoso para preparar una tabla especial, compartir en una celebración o cortar poco a poco en casa. La etiqueta Plata identifica esta referencia dentro de la gama de Pago Los Vivales y el envase muestra una medalla Silver de los World Cheese Awards 2022-23.

Al cortarlo aparece una pasta de tono marfil, compacta y con pocos ojos, adecuada para obtener lascas finas o triángulos regulares. Su maduración larga aporta un perfil más profundo que el de un queso curado joven: la entrada es sabrosa, la intensidad crece al masticar y el recuerdo permanece después de cada bocado. Para apreciarlo mejor, corta únicamente la cantidad que vayas a comer y déjala perder el frío más intenso antes de servir. Una lasca fina se templa con rapidez y despliega mejor los matices; un corte algo más grueso ofrece una mordida firme y prolongada. La corteza no se come, por lo que debe retirarse antes de llevar cada porción a la tabla o al plato.

Este queso gran reserva de oveja funciona especialmente bien como pieza principal de una tabla. Acompáñalo con pan de hogaza, picos suaves, almendras o nueces, evitando que los complementos oculten su sabor. La pera, la uva o una pequeña cantidad de membrillo aportan contraste dulce y refrescan el paladar entre bocados. También puede servirse en lascas sobre una ensalada templada, sobre verduras asadas o junto a una conserva vegetal de sabor limpio. Para beber, admite tintos con crianza, vinos generosos, cerveza tostada o sidra seca. Si preparas una degustación con varios quesos, colócalo hacia el final, después de las piezas tiernas y curadas, para que su intensidad no condicione las variedades más suaves.

La media pieza de 1,6 kg aprox. permite adaptar el corte a cada ocasión. Para un aperitivo, calcula porciones pequeñas y finas; para una sobremesa, presenta cuñas algo mayores y deja que cada persona las reduzca a su gusto. Utiliza un cuchillo de hoja firme y limpia la hoja entre cortes para mantener una presentación cuidada. Si quieres rallarlo o sacar virutas, trabaja con el queso frío; si buscas una textura más fundente en boca, deja atemperar solo las porciones ya cortadas. Su sabor concentrado hace que una cantidad moderada resulte suficiente, de modo que el formato cunde en varias reuniones sin necesidad de abrir toda la pieza de una vez.

Conserva el queso refrigerado y bien protegido para evitar que la cara de corte se reseque o absorba olores de otros alimentos. Después de abrirlo, cubre la zona cortada con papel para queso, papel encerado o film bien ajustado y guarda el conjunto dentro de un recipiente. No dejes atemperar repetidamente toda la media pieza: separa la cantidad necesaria y devuelve el resto al frigorífico. Antes de servir, revisa la corteza exterior, retírala y realiza un corte nuevo y limpio. Si buscas más opciones para completar una tabla, puedes combinarlo con otros quesos de oveja de distinta maduración o recorrer la selección de quesos artesanos.