La Arriateña Semicurado: Cremoso de Cabra Payoya
El Queso Semicurado de Cabra Payoya de La Arriateña es la introducción perfecta al mundo de los quesos de la Serranía de Ronda y Grazalema. Elaborado en Arriate con leche de su propia ganadería de cabra Payoya, este formato de pieza pequeña concentra toda la calidad de la leche autóctona en un queso joven, fresco y lleno de matices.
Con una maduración media, destaca por su textura elástica y mantecosa. A diferencia del curado, aquí la pasta se mantiene blanca y húmeda, ofreciendo un sabor mucho más suave y láctico. Es un queso amable, donde la acidez cítrica típica de la cabra Payoya se equilibra con notas dulces de nata y frutos secos tiernos, haciéndolo irresistible para todos los públicos.
📝 Ficha Técnica y Origen
- Raza: Cabra Payoya (Leche rica en grasa y aromas).
- Origen: Arriate, Serranía de Ronda (Málaga).
- Curación: Semicurado (Equilibrio frescura/sabor).
- Formato: Pieza entera pequeña (Ideal consumo rápido).
👅 Notas de Cata
- Vista: Corteza natural limpia con la marca de la pleita. Interior blanco nácar, brillante y sin apenas ojos.
- Textura: Semiblanda. Al corte es firme, pero en boca es muy cremoso y fundente.
- Sabor: Fresco y ligero. Predominan los aromas a yogur y leche fresca, con un retrogusto suave a almendra cruda. No pica.
🍽️ Versatilidad en la Cocina
Su suavidad lo convierte en un comodín gastronómico:
- Desayunos Andaluces: Tostada de pan de mollete, aceite de oliva virgen extra y una loncha de este queso.
- Ensaladas: Su textura tierna es perfecta para cortar en dados y mezclar con lechugas, nueces y miel.
- Postres: Acompáñalo de membrillo o mermelada de higos para cerrar una comida con un toque dulce-salado.
⚠️ Conservación
Al ser una pieza pequeña y semicurada, mantiene cierta humedad. Guárdalo en la nevera envuelto en film o papel parafinado. Sácalo 20-30 minutos antes de consumir; si lo comes muy frío, perderás la sensación mantecosa que lo hace especial.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Es fuerte?
No, es un queso de intensidad suave-media. La leche de cabra Payoya es sabrosa, pero al ser semicurado no tiene el picor ni la agresividad de los quesos viejos. Gusta mucho a los niños.
¿La corteza se come?
Es una corteza natural cepillada, pero endurecida para proteger el queso. Se puede comer si te gustan las texturas rústicas, aunque generalmente se recomienda retirar el borde fino.
¿Contiene Alérgenos?
Contiene Leche (Lactosa) y Huevo (Lisozima), conservante natural derivado de la clara de huevo utilizado para asegurar la calidad en la maduración.
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