Queso Semicurado de Cabra Payoya – La Covacha

El Sabor de Grazalema: Cabra Payoya Semicurada

El Queso Semicurado de Cabra Payoya de La Covacha es uno de los tesoros más buscados de la gastronomía andaluza. Elaborado artesanalmente en Villaluenga del Rosario (Cádiz) con leche de cabra de raza Payoya —autóctona de la Sierra de Grazalema—, este queso destaca por una personalidad única que combina la frescura de la leche de cabra con una textura cremosa irresistible.

A diferencia de los quesos de cabra industriales, fuertes y secos, la raza Payoya produce una leche más grasa y dulce. Con una curación media, La Covacha logra un equilibrio perfecto: una pasta blanca y elástica que se funde en la boca, ofreciendo notas cítricas suaves, un punto de sal elegante y aromas a hierbas de monte bajo.

📝 Ficha Técnica y Origen

• Raza: Cabra Payoya (Autóctona de Cádiz).
• Origen: Villaluenga del Rosario (Sierra de Grazalema).
• Curación: Semicurado (Equilibrio entre frescura y sabor).
• Premios: Galardonado en los World Cheese Awards.

👅 Notas de Cata

• Vista: Corteza natural cepillada. Pasta de color blanco nácar inmaculado, ciega y brillante.
• Textura: Semiblanda y mantecosa. Es muy elástico al corte y cremoso al paladar.
• Sabor: Suave pero con carácter. Entrada láctica fresca (yogur, nata) que evoluciona hacia un ligero toque ácido y frutos secos (almendra tierna). No pica.

🍽️ Usos y Maridaje

Este queso es un comodín gourmet para cualquier ocasión:

• Desayuno Andaluz: Una cuña de Payoyo semicurado con pan de pueblo y aceite de oliva es un desayuno de reyes.
• Ensaladas: Su textura cremosa y color blanco lo hacen perfecto para cortar en dados y mezclar con hojas verdes y nueces.
• Maridaje: Acompáñalo de un vino blanco afrutado de la Tierra de Cádiz o una manzanilla de Sanlúcar.

⚠️ Conservación

Al ser un queso semicurado con cierta humedad, es vital conservarlo en frío. Una vez abierta la media pieza, envuélvela en film transparente o papel parafinado para evitar que se reseque la corteza y pierda su cremosidad característica.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué es la Cabra Payoya?

Es una raza caprina autóctona de la Sierra de Cádiz y Ronda, adaptada al terreno montañoso. Su leche es muy apreciada por su calidad y riqueza en grasa, lo que permite elaborar quesos mucho más cremosos y menos agresivos que los de otras razas.

¿La corteza se come?

Es una corteza natural, pero tratada durante la maduración para proteger el queso. Aunque no es sintética, recomendamos retirarla para disfrutar de la textura pura de la pasta interior.

¿Contiene Alérgenos?

Sí. Contiene Leche (Lactosa) y Huevo (Lisozima), conservante natural derivado de la clara de huevo utilizado para asegurar una fermentación correcta.