Salchichón Ibérico de Bellota – Ambonisa

Salchichón de Bellota Ambonisa: La Esencia de Salamanca

El Salchichón Ibérico de Bellota de Ambonisa es un tributo a la tradición chacinera de Guijuelo. Elaborado con los mejores magros de cerdos ibéricos alimentados con bellota durante la montanera, este embutido se distingue por su aliño clásico donde la protagonista es la pimienta negra en grano y molida, acompañada de un toque sutil de nuez moscada.

A diferencia de otros embutidos que enmascaran el sabor, el salchichón es “honesto”: permite apreciar la calidad de la carne de bellota en cada bocado. Su curación lenta en secaderos naturales le otorga una textura firme y un aroma penetrante, convirtiéndolo en una pieza imprescindible para cualquier tabla de ibéricos que se precie.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Materia Prima: Magro y grasa de Cerdo Ibérico de Bellota.
• Aliño: Pimienta negra, nuez moscada y sal (Sin pimentón).
• Tripa: Natural (Cular/Roscal según formato), favoreciendo el secado lento.
• Origen: Guijuelo (Salamanca).

👅 Notas de Cata

• Vista: Corte atractivo de color granate intenso, moteado por la grasa blanca brillante de la bellota y los puntos negros de la pimienta.
• Textura: Consistente pero masticable. La grasa infiltrada se funde con el calor de la boca, aportando jugosidad.
• Sabor: Sofisticado. Entrada dulce de la carne curada que evoluciona hacia el picor aromático y elegante de la pimienta.

🍽️ Maridaje y Degustación

Este salchichón brilla por su versatilidad en el aperitivo:

• Tabla Charra: Intercálalo con chorizo ibérico para contrastar sabores (pimentón vs pimienta).
• Quesos: Combina de maravilla con quesos de oveja viejos, ya que su perfil especiado aguanta la potencia del queso.
• Vinos: Pide un vino tinto con cuerpo (Ribera o Rioja) que limpie la grasa del paladar.

⚠️ Conservación

Al ser una pieza curada envasada al vacío, es muy resistente. Guárdala en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, protege el corte con film transparente para evitar la oxidación. Recuerda siempre servirlo a temperatura ambiente para disfrutar de todos sus matices.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué lo diferencia del Salchichón Cebo?

La materia prima. El Bellota proviene de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas, lo que genera una grasa más fluida, dulce y cardiosaludable (rica en ácido oleico) y un sabor mucho más profundo que el de cebo.

¿Es picante?

Tiene el “picor” aromático característico de la pimienta negra, pero no es un picante agresivo como el de una guindilla. Es un sabor especiado y cálido, muy agradable.

¿Contiene Alérgenos?

Sí. Como es estándar en la industria de Guijuelo para la correcta maduración, contiene derivados de la Leche (Lactosa/Proteínas) y Soja. Es un producto Sin Gluten.